火锅，一向深受广阔男女老少的喜爱。尤其是气候越来越冷，假如是一家人端出电磁炉烧起一锅汤，在自家餐桌上涮着火锅、看着电视、喝着小酒、欢聚一堂，那幸福感就别提有多浓了。居家克己火锅简略便利，但要吃得甘旨又健康也颇有些学识。
底料怎样安全、甘旨兼得？火锅的根底底料一般分白汤和红汤两种，白汤又分清水锅和清汤锅。清水锅底只要用白水参加适量的葱姜蒜即可，假如是清汤锅，可先用鸡架骨或大骨头熬制汤底。而红汤相对要杂乱些。红汤的制造要先选用50～100克豆瓣酱，20克红辣椒（干炒，炒出糊香味，然后切碎备用）。将两者用50克猪油、100克植物油炒制，炒出红油，再放入准备好的葱姜蒜各30克（拍松切成小粒），花椒15克。然后将准备好的食材中填入之前调制好的骨头汤，最终加适量料酒、白糖、盐、味精调味即可。
当然，要想有些新花样。能够在清汤锅里放入鸡腿菇、杏鲍菇、白玉菇、蘑菇、金针菇、小平菇等5种以上的鲜菇，那就成了非常鲜美的山菌锅底；而假如是喜爱口味稍重一些的人，则能够在红汤锅的根底上加上一些新鲜的时蔬，蔬菜富含维生素及矿物质，其性多偏寒凉，将其作为火锅料，不只能消除油腻，弥补养分，还有清热、祛火的效果，参加蔬菜后一方面能够进一步提鲜，另一方面也能够稍稍解掉一些辣，不至于吃得“烧心”。
哪些蔬菜最适合涮？
白菜、生菜清新可口，有清火去腻的成效；冬瓜、笋和黄瓜具有瘦身消脂的效果；油菜、油麦菜、茼蒿等都是养分价值极高的绿叶蔬菜，尤其是茼蒿，其膳食纤维非常丰富，有助于肠道活动，促进排便，到达避免便秘的效果，还可削减火锅中油脂、嘌呤等肥甘厚味的吸收。可是，茼蒿含有较多的钠盐，关于有高血压的患者来说，每次最多只能吃100克。
提到这儿，不能不提的有“火锅榜首菜”之称的菠菜。菠菜中含有许多的钙，本是补钙的好食物，可是却因含有草酸，使得菠菜的钙不能被很好地吸收。可是，涮火锅这样的烹饪方法，刚好能把草酸溶解到火锅汤汁中，再吃菠菜时，不只没有了涩味，菠菜中的钙也能被人体更好地吸收了。
需求留意的是，一些淀粉过重的质料，如马铃薯、莲藕、粉条等，尽管也算是素菜，但要少下后下，不宜在开锅后立马就涮，不然很简单撑饱肚子。
主食怎样配？
事实上大多数人吃火锅时往往都会忘掉配主食，或许只是在肉残汤浓的时分才会下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的成果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内发生许多废物。正确的做法应该是：在开端吃肉时便吃少数淀粉类食物，一则协助操控食量，二则维护胃肠健康，有利养分平衡。
大多数火锅席上的主食简直都以高脂肪为特征。比方北方人喜爱吃油酥烧饼、麻酱火烧，南方人喜爱精美的小点心。但是，在现已摄入许多肉类之后，这些食物就显得非常剩余。相比之下，不含脂肪的小馒头、面条等更为健康。若在涮肉时现已放了马铃薯、甘薯、粉丝等配料，现已获得了满足的淀粉，就不必定要吃主食了。
三高人群，操控蘸料的咸味
吃火锅不能不提的还有火锅蘸料。事实上，许多人在吃火锅的时分并不知道，火锅蘸料，不论是麻酱韭花料仍是香油蒜汁料，其间脂肪含量其实都非常可观，想瘦身的人士要特别留意。而假如挑选少加香油和麻酱，增加美味酱油和醋，则蘸料的热量可大大下降。忧虑皮肤生痘者，还应当操控蘸猜中的葱花、香菜和辣椒油数量。
此外，血压、血脂、血糖较高的人还要操控蘸料的咸味，由于过多的盐分对人尤其是三高人群的心脏和肾脏非常有害。能够选用卤虾酱、味精、白糖、蚝油、辣椒油、香油、葱花、香菜末、大蒜末调成“卤虾料”；假如是吃麻辣火锅，则一般可用香油蒜茸作蘸料，蒜茸1份、香油3份、盐和味精适量，再加少数的鸡蛋清，香油防炎热，放鸡蛋清或蛋黄是避免热油烫坏口腔，使食物更滑润。
