王庄林
最近，《基督教科学告诫报》上宣布美国疾病操控与防备中心的一篇文章，文中说，全美的缓慢病正以井喷态势开展，尤以肥壮、高血糖、高血压、高血脂、糖尿病等为首的非传染性缓慢疾病，正快速在美国延伸。除意外事故外，缓慢病致死占总死亡率的78%以上。研讨显现，大约 40% 美国成年人在其终身中会发作糖尿病（主要是 2 型糖尿病），而一些少数民族糖尿病患病率乃至可能超越 50%；超越全美人口一半的1.55亿人超重和肥壮，1.6亿人患高血压。现在，美国正进入缓慢病的高发期，未来十年约有8000万美国人将死于缓慢病。
美国卫生部长伯韦尔说：“养分医治将是处理缓慢病的要害！”经过养分来摄生保健成为民众重视热门，因而，新式的“养分学时髦”顺势而起。
日常日子与养分时髦
现在，美国的养分师最好挣钱。由于美国人正盛行请养分师、上养分课、学养分常识……简直每个人都聘有私家养分师，养分师位置备受爱崇。在美国的食物超市里一般会有一排货架专门卖书，其间约1/3的杂志是关于饮食和瘦身的，那些养分师重复地教给你食物的养分调配、怎么边吃边瘦身等等。电视上，有一个全国性的有线频道“食物”，教你煮饭的手工，养分师们走马灯相同地轮流上台讲养分之道。
与之相配套的，是美国的一切食物、养分品都十分具体地说明晰食物所含养分成分。比方含热量多少、蛋白质多少、矿物质多少等。这是美国食物及药品办理局（FDA）的硬性法律规则。
在美国，养分学能够被划分为临床养分学、日子养分学、保健养分学等。美国的养分师是医师的一种，而绝非推销养分品的招牌。敢挂牌做临床养分咨询的，都是经过严厉考试，取得专门执照的人。美国的医师执照难拿，要取得一个养分师的执业资历绝非易事。
从社会位置上来讲，美国养分师的位置和其他医师的位置相同。美国的综合性大医院里一般都有专门的养分门诊，也有少数独立经营的养分咨询门诊。
《养分圣经》与饮食攻略
养分学，又称现代西方养分学，它是由被称作“现代养分学之父”的卡尔·宏邦于1934年首要提出养分素与人体健康联系的观念，并用现代科技推出其时第一种“维生素/矿物质”人体养分弥补食物后敏捷开展起来的一门应用于人体生理健康的学科。但现在在美国，一套《养分圣经》却成为养分师们的“随身工具书”。
《养分圣经》是美国养分家约翰·D·基尔申曼的第一部作品，这套书包含《这样吃不患病》、《这样吃能治病》、《这样吃最养分》，包括有139种疾病的膳食调度配方，是最威望最科学的美国饮食攻略套装。该套书不只被养分师们奉为“养分圣经”，也被许多健康食物商铺尊为“饮食攻略”，更为千万人为之痴迷。
好的养分师不只能辅导你的日常养分配给，还能帮你找到坚持健康的最适合的饮食、运动办法。去找一个临床养分师的时分，他首要会对你的养分状况和饮食起居习气进行全方位的评价。然后，他要参照你的年纪和身体健康状况，断定你的养分规范，断定适合于你的活动量。
作业环境与效劳形式
美国养分师的作业环境与效劳形式是多种多样的。大都养分师为特定个别供给定制效劳，如一对一教育患有糖尿病的客户怎么计划饮食以安稳血糖。其他养分师针对具有类似需求的集体作业，如针对具有心脏病危险的客户集体系定好脂肪和限糖饮食计划，他们可能和其他卫生保健专业人员协作。
个别经营的养分师一般直接面临患者，可能需求在商场及其他事务相关的作业上花费时刻，如预定安排、继续记载，以及为客户预备教育计划或信息资料。
与医师的治病开药形式有差异的是，养分师一般要给顾客规划一个长时刻的医治计划，特别是关于因养分不平衡或养分不良而带来严峻健康问题者。养分师开出的处方根本上以食补为主，药补为辅，所以时刻一般较长。
常常光临养分师的有这么几种人：感觉身体有小问题的人；对饮食有特殊要求的真实患者，如患有高血压、糖尿病、高血脂等病的患者；还有一些专业人士，如对体能有很高要求的运动员、对表面有严厉自我要求的演艺界人土；对健康要求很高、想寻求长命的有钱人以及许多为了瘦身而费尽心思的大胖子等等。
作业分工与养分配餐
尽管许多养分师做着类似的作业，但仍有不同的作业分工，比方：
临床养分师：在医院、长时刻护理安排、诊所、私家诊所和其他安排作业，供给医学养分医治。他们依据患者健康需求制定养分计划，辅导患者怎么经过养分来改进他们的健康。临床养分师可进一步专科化，如只为肾病或糖尿病患者作业。
社区养分师：在食物、健康和养分方面制定计划并辅导大众，一般针对特定集体，如青少年和老年人。他们在公共卫生诊所、政府、非营利安排、健康保护安排和其他安排安排作业。
办理养分师：制定饮食计划。他们在自助餐厅、医院、监狱和校园等地方从事食物效劳。他们可担任食物收购，并履行其他事务相关使命，比方预算。办理养分师可监管厨房职工或其他养分师。
在美国，关于大中小校园的学生配餐养分要求十分严厉，有必要不折不扣地履行养分师的要求。当然，学生配餐不见得很好吃，但却确保了养分的平衡。近年来许多我国孩子到美国中小学念书，常常会觉得美国校园的食物难以习惯，很大的原因是美国校园的午饭留意了养分而忽视了口味。
美国当地的校园会定时请养分师对学生的食物结构和养分摄入进行评价，定时进行调整。在公立校园，有的州规则校园担任供给早餐和午饭，有的州规则只供给午饭。学生配餐一般要收3～5美元费用，假如家庭收入低于必定规范，能够请求免费餐食。免费和交钱的学生配餐是彻底相同的。依据不同的年级，学生配餐供给不同的饭菜种类和数量。中学生的午饭一般是两片面包、一片牛肉，配上蔬菜沙拉、果酱，再加上牛奶、黄油、果汁等。小学生还会多加一餐牛奶。私立校园假如供给饭菜的话，相同要依照养分师的要求来做，但根本没有免费的。还有些私立校园的养分师为兼职。他们可在晚上和周末作业，以满意其他时刻不方便的客户的需求。
