宫凤华
常常想起诗人山雨的《大蒜歌》：“夏月食之能解暑，啖肉吃面不可无。任你炎风并瘴雨，常食能驱百蛊毒”。新鲜葱翠的蒜叶，似凌波仙子，轻盈秀逸；皎白肥硕的蒜梗，似凝霜纤指，风情独蕴。
大蒜为百合科植物蒜的鳞茎。大蒜的品种繁复，依蒜头皮色的不同，可分为白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分为大瓣种和小瓣种。
蒜种是夏末锄下去的。老农用细巧的锄头侧身锄出一条长槽，拈蒜的女子一字排开，蒜瓣儿头朝下尾朝上距离两指宽摆放。一行摆好了，锄一条槽子，再摆。一块地拈好了，就均匀地盖上穰草，用瓢戽足水。收工时，撑着船或摇着橹回家，残阳濡染，炊烟袅袅，村歌轻飏，一船的欢声笑语，一船的轻松惬意。
冬季的黄昏，寒气逼人。浓浓的炒蒜香穿过矮小的屋檐，充满在寂寥的村庄上空。村庄淡泊赤贫的日子因了辛辣憨厚的大蒜变得热心而火爆起来。
大蒜烧杂烩滋味蛮好。白花花的蒜梗切成段儿，和百页、肉皮、鱼圆、牛肉片、鹌鹑蛋、河虾一起放进锅里爆炒，再加点水。烧开了，放碘盐、鸡精等作料，起锅，热火朝天，浓香扑鼻，桌上人的筷子早忙不迭地伸过来。
大蒜炒茨菰片儿颇寻常。蒜梗子用缝被针划成丝状，炒时易烂。茨菰剥去表皮，显露白生生脆嫩嫩的肉，切成薄薄的圆片。旺火，油炸，刺啦声中翻炒，拈点白糖、细盐、味精，不一会儿，青白相衬，香味盈屋。盛上桌，世人争相搛嚼。茨菰的粉嫩酥涩、青蒜的脆刮辛辣，吃在嘴里，乐在心里，忙夸婶子厨艺好哩！
大蒜炒百页是经典的农家小吃。光炒大蒜嫌单调，咋办？掺进百页丝呀。窈窕的村妇把百页切得细如毛线儿，漂养在清水里，粗白的蒜梗用刀面拍碎，待土灶铁锅里的菜油滋滋响时，先倒进蒜梗，再加进蒜叶和百页丝，上下翻炒，兑进一勺水，掺进糖醋盐酱，一道菜在浓浓热气中做成。一家人搛食，青丝般的百页油滴滴的，嘴里的还没嚼完哩，筷子又伸向了菜盘。
除夕之夜，家家必烫大蒜。用透水把大蒜煮熟，切碎，盛盘，浇上酱油和麻油，洒点细盐。初一早上，亲朋好友相互拜年，入屋，招待，喝果茶，吃大蒜和生姜，热辣辣的，生暖，寒意不觉间便消隐了。
新年烧羊肉火锅必加进蒜梗子，吃着热乎。正月里蒜苗烧咸肉，腊香、脆刮。开春，蒜苗熬蚕豆滋味绝佳。大蒜炒鸡蛋、大蒜炒猪肝、大蒜炒肉丝、大蒜烧河蚌等，都是农家餐桌上的甘旨。
蒜起薹时，俗称甩尾，一般在其新鲜之时，已被人采摘了，只要幸运遗失者，才得以开花。蒜花开了，萼紫斑白，花呈蕊状，花落萼开，咧嘴一笑，乳牙般的小蒜瓣石榴籽一般显显露来，煞是心爱。蒜苗熬蚕豆、蒜苗烧猪肉、蒜苗烧咸肉均是经典的农家菜。
苏中里下河村庄，家家都用坛坛罐罐盛醋，倒入洗净的嫩蒜头，浸泡。平常，吸溜吸溜喝粥时，嚼着又酸又甜又辣的蒜头，咯吱爽口，生暖利胃，解毒健体。
蒜与葱、姜、辣椒、胡椒并称“五辣”。《本草纲目》云：葫蒜，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，降凶恶，消痈肿，化症积食，此其功也。古人早识大蒜的药用功用。大蒜不只有灭菌的成效，还有助维生素B1的吸收，促进糖类的推陈出新以发生能量，并缓解疲惫，提高免疫力，其间所含的硒化铅具有抗氧化效果，被视为防癌佳品。
大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称称为“天然抗生素”。大蒜具有显着的降血脂及防备冠心病和动脉硬化的效果，并可避免血栓的构成。大蒜能“除风湿，破凉风”，对风寒湿类关节炎有抑制效果。
现代药理证明，大蒜素具有很强的除菌效果，对阿米巴原虫等多种致病微生物有用。常吃大蒜不但能抗癌、避免血栓，还可以坚持头发漆黑光泽。假如用蒜汁按摩头皮，不但可削减掉发，还可使青丝变黑哩。
大蒜不像辣椒盛气凌人。蒜头谦逊地埋在地下，蒜叶在寒风中益发青碧，冷傲中滋润才智，她用美德包裹着咱们，温暖了咱们的身体，温润了咱们的心灵。
修改/吕毅endprint
