钱浩宇
芦蒿又称水蒿，柳叶蒿，具蒿之清气、菊之甘香，鲜香脆嫩，诱人胃口。苏东坡有两句诗“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”中的青蒿，实际上指的就是芦蒿。陆游的“小园五亩剪蓬蒿，便觉人世迹可逃”两句诗中，蓬蒿其实指的也是芦蒿。两首诗可谓殊途同归，反映出两位作者都喜食芦蒿的日子情味。
芦蒿养分丰厚，《神农本草经》及《本草纲目》中又称其为“白蒿”，其间水生者可能就是本种。它可以全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之效。后来发现，它还可用于医治黄疸型或无黄疸型肝炎，效果杰出。民间有时，还把它作为“艾”（家艾）的代用品。
芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑怒火，可治胃气衰弱、浮肿及河豚中毒等病证以及防备牙病、喉病和便秘等成效。根茎含淀粉量高，可为肌体供给热量动力，也可作为神经结构成分，以及酶、激素的安排成分。一起还可起到维护脑筋的效果，也可以贮备肝糖，起到肝脏解毒的效果。
芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，幽香、鲜美，脆嫩爽口，有许多受人欢迎的做法。早在明朝，芦蒿与笋拌肉食用，最为甘旨，碧如玉针，嫩不须嚼。而芦蒿与鸡丝的调配，更是经典，被许多人所喜爱。碧绿的芦蒿与洁白的鸡丝同炒，色彩就先声夺人，更何况养分丰厚。
《红楼梦》中，也有位爱吃芦蒿的人物——晴雯，她最爱吃的一道菜就是芦蒿的茎，书中称为“蒿子杆”。当小丫头说起晴雯姐姐想吃“蒿子杆”时，担任做菜的柳家马上就问，肉炒鸡炒？不过，晴雯吃芦蒿，考究一个清心爽口，她要的是素炒芦蒿。
将芦蒿择去老叶，洗净切段，锅里稍微放点油，下入芦蒿，快速翻炒2分钟，放点盐就可以出锅了。素炒芦蒿可以最大极限地留住芦蒿的养分，保住了芦蒿碧绿的色泽，可谓色香味齐全。
不只如此，晴雯不光很会享用美食，于摄生上也颇有心得。因为她平常不只要照料宝玉的日子，闲了还要做贾母那儿的针线，特别劳累，并且特性极强，心易燥，所以特意点了一道素炒芦蒿，作为保养身心的好菜。要知道芦蒿不只养分丰厚，且能平抑怒火，消食开胃。
除了素炒芦蒿，晴雯还爱吃芦蒿炒面筋。先将水面筋切丝，随后将芦蒿的茎切段。锅中放适量油，放面筋急炒。随后放入芦蒿，大火翻炒，放盐，鸡精，用水淀粉勾芡，出锅即成。芦蒿幽香爽脆，面筋筋道可口。
芦蒿的做法除了上述这些，还有许多，下面就再为我们介绍两道，平常在家测验一番，必能带来美食与养分的两层享用。
○ 鲜美可口——松仁鸡蛋炒芦蒿
芦蒿洗净切段备用。先将两个鸡蛋打散后炒熟，再放入香葱末、芦蒿炒匀，放盐，最终放入烤熟的松仁和几粒事前用水泡软的枸杞后即可出锅食用。这道菜色彩丰美，养分更佳。碧绿的芦蒿，金黄的鸡蛋，鲜红的枸杞，外带香葱末和松子的装点，可谓好菜。
○ 制造简略，幽香无比——凉拌芦蒿
将芦蒿洗净切段后放沸水中煮2分钟，使其断生。然后滤去水分，盛放于盘中，撒上蒜末，盐，点几滴小磨香油即成。
让我们像晴雯那样恋上芦蒿，享用食蒿的美好日子。
