谭敦民
据媒体报道，本年6月12日至14日，安徽青阳县发作114人在饭馆就餐引起的食物中毒事情。中毒的就餐者突发严峻胃肠炎，上吐下泻，有62人住院治疗。经池州市疾控中心实验室检测，饭馆为就餐者供给了细菌严峻超支的有毒食物，致病因子为饮食中的沙门氏菌。
简直与此一起，6月13日在伊拉克摩苏尔郊区的哈桑难民营区，也发作了大规划食物中毒事情，有752人食物中毒，其间312人被送医院急救。世界移民安排发言人米尔曼泄漏，食物中毒者吃的是开斋饭，即穆斯林开斋月每天傍晚时所吃的饭菜，其间包含米饭、酸奶、鸡肉和汤等。这些食物均来自卡塔尔的一家供货商，细菌严峻超支。
▲“舌尖上”的问题是天大的事
这仅是近期国内外发作的较大规划的两例食物中毒事情，而全球每年发作的食物安全事情不可胜数。
“舌尖上”的安全，对老百姓来说是“天大的事”。民以食为天啊！可是生计的需求与经济的开展之间，好像总是存在着无法统筹的对立。近年来，人们对食物、尤其是加工食物置疑、不信任的心思加剧了，由于出了太多出乎咱们预料的食物安全事故。从“苏丹红”、“孔雀绿”，到“三聚氰胺毒奶粉”事情；从“地沟油”、“瘦肉精”，到硫磺熏制的“毒生姜”事情，无一不令人触目惊心。
“舌尖上”的安全问题一向不太达观，有人编了段顺口溜：“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么都没数”。说法似有偏颇，但在必定程度上反映了客观现实。跟着人们对健康、对摄生的注重，也越来越注重食物安全问题。当然，有关部门现已加强了食物安全的全程监管，但食物安全隐患可能发作在食物链的各个环节，真实在商场上根绝食物安全隐患还有很长的一段路要走。作为消费者的一般百姓，要想吃得安全、吃得定心，还需求把握一些知识，学会自我维护；还需求进步警觉，防备、躲避、下降食物安全危险。
那么，在日常日子中，该怎么防备、躲避、下降食物安全危险呢？
▲怎么挑选安全卫生的食物？
蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等这些人们每天要吃的食物，都有可能在某一环节遭到污染。消费者从外观往往难以判别其是否安全，所以，人们往往挑选“天然”、“无公害”食物——这种挑选应该是正确的。现在，商场上不少食物都标示“天然食物”、“无公害食物”、“绿色食物”、“有机食物”。各式各样，不胜枚举，有点令人目不暇接。
不少人分不清其间的概念差异，以为它们都是一回事——这样以为好像也不全错，由于它们都是相对安全的食物概念。可是概念不同，内在也不同。
所谓“天然食物”，本来是指非人工栽培和饲养的动、植物食物，而现在也常常把用传统生态方法种养的食物算在内。一般来说，由于不运用化肥、农药，天然食物是相对安全的。许多人情愿购买带有“天然”、“纯天然”等字样的食物。查询显现：82%消费者以为“纯天然”标识的食物比较安全，更有益健康；63%的消费者情愿付比一般食物更高的价格来购买天然食物。需求留心的是，我国现在没有针对“纯天然”产品的认证，所以市面上的所谓天然食物，都是商家自己标示的，并不能保证是真实的天然食物。消费者需求有所警觉。
我国依据农产品出产进程中对农药化肥的操控与运用程度，将农产品分为“一般”、“无公害”、“绿色”、“有机”四大品种。
其间，“一般”农产品基本上没有农药、化肥的操控要求，就是说，能够运用农药、化肥协助其成长，因而，不能算是很安全的食物。而“无公害”、“绿色”、“有机”这三类产品都归于安全食物领域，不过，它们的称号不同，安全等级也各不相同。
依照国家有关规则，“无公害”农产品是指出产进程契合规则的质量规范和规范，有毒、有害残留物质操控在答应的规模之内，经威望的专门机构确定，答应运用“无公害”农产品标识。“无公害”农产品契合国家食物卫生规范，但比“绿色食物”、“有机食物”规范要宽一些。
“绿色食物”是指在无污染的环境条件下栽培、饲养加工出产的食物，出产进程中施用有机肥料，不得运用高毒性、高残留农药，经威望机构确定，并运用专门标识的安全、优质的食物。“绿色食物”包含AA级和A级。其间AA级挨近有机食物，在出产进程中不得运用任何有害化学组成物质；A级指生态环境质量契合规则，定量运用限制的化学组成物质，但在收获期肯定不答应运用。
“有机食物”的称号源于发达国家，在出产进程中要求十分严厉，不得运用任何组成的化肥和农药；一起，产地周围必定间隔内不得存在工厂等污染源。
依照相关规范来衡量，有机食物对环境及出产加工要求最高，安全系数也最高；绿色食物次之；无公害食物再次之。这些食物在外包装处都有显着的相应标识，购买时可留心加以鉴别。
上面提到的基本上都是农产品，在日子中还需求购买许多的加工食物。许多人以为加工食物都是“废物食物”，有点过火。不少人都知道，购买加工食物要认准“QS”食物标识。但从2015年10月起，我国开端启用新版食物出产答应证，即：字母“SC”加上14位阿拉伯数字，不再标示“QS”标志。现在商场上两种标识都有，可是带有“QS”标识的食物会渐渐退出商场，将来买加工食物要认准“SC”标识。
加工食物比较引人重视的是添加剂问题。据了解，我国现在有2000多种食物添加剂，包含防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、增稠剂、香料等。有些食物有必要运用添加剂，比方防腐剂，能起到保质的效果，假如确实是严厉依照规则添加的，少数摄入对健康简直无影响；婴儿奶粉添加的“DHA”被称为“脑黄金”，对婴儿智力和视力发育至关重要。但许多香料、色素类的添加剂仅仅为了添加食物的香味和色泽，像“柠檬黄”、“胭脂红”及甜味素等，自身并无任何养分，仍是尽量防止摄入。现在国家要求加工食物要在包装上标明产品信息，购买时能够留心一下配料表，挑选较少含这类添加剂的食物。
▲自己加工食物下降安全隐患
尽量自己回家加工食物，少去饭馆吃饭。饭馆用油超越正常规范的好几倍，高盐、高油，并且營养不均衡。
尽量去正规的商场、商场去购买食物，尤其是熟食类食物。少吃过度加工的食物如腊肉、火腿肠、果汁饮料、蜜饯等，这些加工食物被世界卫生安排视为“废物食物”。
有些蔬菜食用前需求进行浸泡、水焯等处理。比方菠菜、韭菜、油麦菜等，这些叶类食物极易含有农药残留，加之自身含有许多的草酸，很简单与食物中的钙结合，构成难溶的草酸钙，下降钙的吸收率。浸泡、水焯能够分化蔬菜中的部分农药残留，削减草酸。
尽管许多蔬菜、生果的外皮养分丰厚，可是可能存在农药残留等问题。土壤内的重金属残留也会被农作物吸收，比方红薯皮就尽量不要食用，由于其吸附了许多的有害物质。所以在养分与安全之间权衡，主张仍是以安全为要，这些食物最好去皮今后食用。
蔬菜、生果尽量挑选当季、本地产、新鲜的，由于储存、运送进程中会运用一些保鲜剂类的物质，吃新鲜的本地当季果蔬能够防止这类危险。
应低温烹调，炒菜时不需求把油锅烧得冒烟，由于高温、烧烤很简单发生丙烯醛、苯并芘等致癌物。油烟很大时，吸油烟机并不能彻底把油烟吸洁净，四处逃逸的油烟既污染了厨房，又会侵入人体的肺部和皮肤、鼻腔、眼黏膜等，对人体器官形成潜在要挟。烧烤、煎炸食物含有致癌物质苯并芘等，很可能添加致癌危险。endprint
