杨璞
《红楼梦》第十回秦氏可卿患病，王熙凤去看望。秦氏说道：“好不好，春天就知道了。现在现过了冬至，又没怎么样，或许好的了也未可知。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒象克化的动似的。”凤姐儿说道：“明日再给你送来。”秦可卿“懒怠吃东西”，病已过百日，脸上身上的肉全瘦干了，为何吃了枣泥山药糕能“克化的动”呢？这枣泥山药糕到底有什么特别之处呢？
摄生之道
山药，又名薯芋、薯药、玉延等，吃起来黏糯绵软，口感香甜。山药在我国食用已有三千多年的前史，自古就被视为老幼兼宜、物美价廉的食疗佳品。朱熹赞许山药色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹。陸游也在诗中夸奖食用山药滋味香甜，连酒宴的“八珍”也不肯再吃了。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功用，是一味平补脾胃的药食两用之品。不管脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃衰弱、食少体倦、泄泻等病症。
草药书本《本经》中记载，红枣味甘性温，有补中益气，养血安神，平缓药性的功用。现代药理研讨发现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效平缓的强壮剂。山药调配红枣能够健脾养胃，可强化脾胃功用，因而，秦可卿吃后感觉“象克化的动似的”。
红枣性温味甘，养分非常丰厚，民间有“天天吃红枣，终身不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋养脾胃、养血安神、看病强身的良药。产妇食用红枣，能补中益气、养血安神，加快机体恢复；晚年体弱者食用红枣，能增强体质，推迟变老；特别是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者，用红枣煮汤代茶，能安心守神，增进胃口。素有茶癖的人，晚间过饮，不免曲折不眠，若每晚以红枣煎汤代茶，可革除失眠之苦。春秋时节，乍寒乍暖，在红枣中加几片桑叶煎汤代茶，可防备伤风感冒；夏令酷热，红枣与荷叶同煮可利气避暑；冬日酷寒，红枣汤加生姜红糖，可驱寒暖胃。红枣是天然的美容食物，可促进气血生化循环和抗变老。
养分剖析
现代医学研讨标明，山药养分丰厚，含有多种养分物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等。山药中含的抗性淀粉被以为归于膳食纤维的一种。
抗性淀粉能下降胆固醇的含量，促进胆汁排泄与循环，因而可防备胆结石的构成。山药中含的抗消化淀粉还能削减脂质吸收与脂肪酸组成，有用下降血中及肝脏内脂质含量，防备脂肪肝构成。抗性淀粉所发生的热量只要糖类的一半。可用于操控胃口及巨量养分素的平衡，进而到达体重的操控。抗性淀粉还具有防治糖尿病的功用，血糖生成指数和胰岛素反响较低，特别对2型糖尿病患者，可推迟餐后血糖升高，有用操控糖尿病病况。
抗性淀粉不被消化，进入结肠，作为结肠菌群的养分源，可促进结肠健康，削减胺类致癌物的发生。按捺肿瘤细胞，削减肠黏膜细胞的增生，进而下降患结肠癌的风险。
山药特别的黏性成分，对中晚年男性易患的前列腺增生能起到防备和医治作用。并且山药中的黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因而，山药是患有前列腺增生男人的美食佳选。
红枣是一种养分佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰厚的维生素A、维生素B、维生素C等人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其间维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和防备高血压、高血脂都有必定作用。
中医点评
中医以为，山药味甘、性平，具有除寒热邪气、长志安神、补中益气、助五脏、强筋骨、健脾胃、长肌肉、止泄痢、化痰涎等多种成效。
古籍《医学入门·本草》记载，山药可“补肺津，润皮裘枯燥。久服益色彩，长肌肉。”山药含有多种养分素，有健旺机体，滋肾益精的作用，大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等证，皆可服之；山药含有皂甙、黏液质，有光滑，润泽的作用，故可益肺气，养肺阴，医治肺虚痰嗽久咳之证。
山药性温，是冬天很好的温补食物。山药最富养分的成分存在于它的黏液中，所含的半纤维素，吸水后能胀大80～100倍，简略发生饱腹感，然后操控进胃口望，可放心肠食用而不易发胖；山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分化，且可促进推陈出新，削减剩余脂肪。山药捣敷外用，可调度面色萎黄，皮裘枯燥等问题。山药单用，作用较弱，可配以枸杞、丹皮，有祛斑之效。
需求提示的是，山药中的淀粉含量较高，大便枯燥、便秘者最好少吃。此外，山药是偏补的药，甘平且偏热，因而体质偏热、简略上火的人也要慎食。山药的食用方法许多，能够拌、炝、炒，又能够炖、焖、烤，是养分配餐、食疗的上好质料。假如喜爱长时间食用山药，仍是煮粥为好，既简略易做，又能充分发挥其养分价值。
在中药学里，红枣能够健脾益胃。脾胃衰弱、腹泻、厌倦无力的人，每日吃红枣7颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，到达添加胃口、止泻的成效；红枣和生姜、半夏同用，可医治饮食不小心所引起的胃炎如胃胀、吐逆等症状。
食疗药膳中常参加红枣滋养身体、润泽气血。平常多吃红枣、黄芪、枸杞，能提高身体的元气，增强免疫功用。
女人躁郁症、七上八下等，用红枣和甘草、小麦做成甘麦大枣汤，可起到养血安神、舒肝解郁的成效。
红枣常被用于药性剧烈的药方中，以削减烈性药的副作用，并维护正气。如：“十枣汤”中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，维护脾胃不受损伤。
摄生食谱
枣泥山药糕：山药500克，红枣250克，蜜枣250克。将红枣洗净去核和蜜枣一起上锅蒸烂，取出过细箩备用。将锅烧热并放入香油，把过好箩的枣参加白糖一起煸炒，炒至枣泥不沾手且出香味时出锅，加放少量桂花即成枣泥，冷却后备用。山药洗净蒸熟后去皮，过细箩，用消毒过的布重复搓弄，使之成为细腻的山药面团。取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消毒过的模具内，磕出后放入餐盘中即可。
