杨璞
在《红楼梦》的第四十九回，一个大雪之后的早晨，宝玉和众姐妹来到贾母房中一同吃早饭。摆上的头相同菜是牛乳蒸小羊。贾母说：“这是咱们有年岁人的药，没见天日的东西，惋惜你们小孩子吃不得。今儿别的有新鲜鹿肉，你们等着吃罢。”世人容许了。
牛乳蒸小羊到底是怎么奥秘的一道药膳，怎么会成为冬日里贾母早餐的第一道菜？贾母为什么把它称作是有年岁人的药？
贾母冬天早点的第一道菜就上牛乳蒸小羊，可见是营养丰厚的美味佳肴，这道菜的主料是羔羊肉500克，原版记载是用羊胎盘，泡好的银耳200克，鲜牛奶500克；白酒30克。
其间牛乳就是牛奶。中医摄生学以为牛乳能补虚损，益肺胃，生津润肠。比较适合体质瘦弱，气血缺乏，营养不良，以及病后体虚之人食用。也比较适合噎嗝之人，包含食管癌患者食用。关于晚年便秘者、成长发育期的儿童、糖尿病、枯燥综合征、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症者都是不错的优质营养品。假如误食了重金属盐能够当即饮下许多的牛乳，有解毒之效。
唐朝闻名的中医药学家，有药圣之称的孙思邈这样点评牛奶：“牛乳，白叟煮食有利。”这说明早在唐朝咱们现已重视牛奶的烹调了。元朝闻名医家朱丹溪这样点评牛奶的成效：“反胃噎膈，大便燥结，宜牛、羊乳不时咽之。”明代闻名的药学作品《本草纲目》也写到：“牛乳，白叟煮粥甚宜。”现已开端添加了“配料”。明代《神农本草经疏》中写道：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，润泽五脏，故主补虚馁，止渴。”几百年前的明朝医家乃至将其视为“牛之血液所化”！
到了清代，牛奶的保健摄生成效被进一步发掘，《重庆堂漫笔》中写道：“牛乳润泽补液，适宜血少无痰之证。”清朝《随息居饮食谱》中说到牛奶的不少成效：“善治血枯便燥，反胃噎膈，晚年火盛者宜之。”因而，晚年人喝牛奶实在是药食双补的挑选。
这道菜的另一个“主角”——羊胎盘。据《本草纲目》记载：“羊胎，母羊腹中的胎兽，性味甘温，具有利气补虚，温中暖下，调补肾虚、羸瘦之成效……”羊胎盘还具有养血安神、丰肌泽肤、延年益寿等成效，是大补元气的补养健壮药。
羊胎盘的营养组成与人类胎盘根本共同，营养结构最接近人胎盘，其合理的天然结构，特别丰厚的营养成分含量成为动物胎盘的首选品种。羊胎盘不会感染肝炎等病毒，不会与人类发作穿插感染。
◎ 营养剖析
牛奶的蛋白质首要是含磷蛋白质——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，含悉数必需氨基酸。酪蛋白是牛乳中含量最高的蛋白质，具有避免矿物质丢失、防备龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，调理血压，医治缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种成效。促进常量元素与微量元素高效吸收的功用特性使其具有“矿物质载体”的美誉。
牛乳中的糖首要是乳糖。乳糖是儿童成长发育的首要营养物质之一，对青少年智力发育十分重要，是重生婴儿肯定不行短少的，只要哺乳类动物的奶中含有乳糖，在各类植物性食物中是找不到乳糖的。乳糖的首要功用是为人体供给热能，保证儿童和成人的成长发育、推陈出新、安排的组成。乳糖的别的一个重要效果是促进肠道内的乳酸菌繁衍增加，对小儿胃肠有调整维护效果，还可按捺肠内有害细菌的繁衍。
3～4月的羊胎盘叫羊胚胎，比产后羊胎盘的营养高。提起羊胎盘，就不得不说羊胎素。许多酷爱和追逐美丽的女人都对它不生疏。羊胎素活性细胞能有用增强细胞分裂的速度，改进老化细胞的再生功用，使人体变老的进程得到有用的操控和缓解，让机体从头勃发作机。因而，其具有驻颜回春、美白嫩肤、抗变老的奇特效果，还可补气养血，补精益肾、抗辐射、抗过敏、坚持体型，被视为奇特的补养圣品。
◎ 中医点评
牛奶尽管很有营养，可是也有不少人需要对其敬而远之。唐代陈藏器在其所著的《本草拾遗》中有过这样的记载：“牛乳与酸物相反，令人腹中症结，患冷气人忌之。合生鱼食作瘕。”就是说喝牛奶时尽量要少喝酸性的饮料，从现在的医学知识看，牛乳确实忌与酸性果汁（如山楂汁、橘子汁等）一同食用，因牛奶内酪蛋白较多，遇到酸性果汁后常结成较大的凝块而影响消化吸收，还会引起腹胀、厌恶、吐逆。
《本草经疏》中说：“脾虚作泻者不得服（牛奶）。”明代《本草汇言》中对牛奶的忌讳也有清晰的描绘：“膈中有冷痰积饮者忌之。”即怕冷畏寒，特别是胃寒者尽量不要喝牛奶，尤其是冷牛奶。
服四环素期间忌食牛奶，因牛奶中含有钙，四环素与钙离子会发作络合反响，生成金属络合物，影响四环素在体内吸收，然后下降四环素的抗菌效能。别的，鲜牛奶如不当即饮用，宜放在避光的当地或容器内暂存，日光直射会影响牛奶质量。鲜牛奶经阳光照耀1分钟以上，奶中B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几。因而，使用避光容器保存牛奶，这样既可使维生素的含量不变，又能坚持牛奶特有的美味。
羊胎盘是羊在妊娠时为胎儿供给营养、让胚胎成长的特别安排，古称“胎兽”，列为鹿胎等动物胎盘之首位，且食药兼优。羊是纯食草动物，因而其胚胎尤为洁净可贵。古语有云：“男补气，女补血。男人补气宜吃狗，女子补血宜吃羊。凡味与羊肉者，皆能够补之，羊肉补形，人参补气也”。羊胎盘向来被视为大补之品，集速疗和养元于一体，具有养血安神、丰肌泽肤、延年益寿等成效，自古以来被视为珍品。现代营养学亦以为它富含蛋白质、多种氨基酸、磷脂、脂多糖及多种维生素、微量元素和矿物质等，有调理内分泌、防老抗衰、调理神经、增强免疫功用等效果。并且羊胎盘性味甘温，当它调配大补药材时，就能够燥温，当调配平缓药材就可平缓。还能够调配响螺和石斛一同炖，能够清热解毒，进步免疫功用。
◎ 摄生食谱
牛乳蒸小羊
配料：牛乳、羊胎盘、鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜、银耳适量。
1.将羊胎盘用清水洗净，冷水冲泡2个小时，去掉血水黏液。
2.起锅置火上，放入开水，将羊胎盘浸烫至羊胎盘皮绷起，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、料酒、胡椒粉将羊胎盘里外擦匀。水发银耳去蒂，摘洗洁净。
3.紫砂锅放入鸡汤、牛乳、盐、鸡精、葱姜、银耳和羊胎盘，用棉纸封住砂锅口，入笼蒸烂，上席时拣去葱姜即成。
