杨璞
《红楼梦》中说到“燕窝”的当地近十次之多。林黛玉患病时，薛宝钗当即送去了一大包上等燕窝，劝黛玉用冰糖燕窝进行保养：“每日早上，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”冰糖是用白糖熬制而成的复制糖，亦有润肺、止咳、化痰之功，与燕窝调配最为相宜。林黛玉肺虚久咳，所以，宝钗叫她吃冰糖燕窝粥。
◎ 摄生之道
自古以来，燕窝一向被视为滋阴润肺、益气补中、养颜益寿的精品美食。中医对燕窝的点评极高，以为燕窝具有润肺养颜、滋阴补肾、清热健脾、延年益寿的补养作用。其性平温文，味甘，不寒不燥的特征，实为男女老幼四季皆宜之佳品。燕窝的作用见于清朝汪昂之《本草备要》及张璐之《本经逢原》。汪、张二氏为其时闻名之医家，乃是通过长时期临床试验而提出对燕窝作用的点评。
◎ 滋阴润肺
《本草纲目》谓：“燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽。补而能清，为调度虚劳之圣药。全部病之由于肺虚而不能肃清下行者，用此皆可治之。”《本草重新》说它能“补养肺阴、化痰止咳，补而能清，为调度虚损劳瘵之圣药”，《本草求真》以为其有“入肺气愤，入肾滋水，入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞”的作用。《本经逢原》则谓“燕窝……为食物中之最温驯者。惜乎本草不收，方书罕用。令人以之调补虚劳，咳吐红痰，每兼冰糖煮食，往往获效。惟病势初浅者为宜，若阴火方盛，血逆上奔，虽用无济，以其出柔无坚毅之力。”
◎ 补肾添精
《中国医学大辞典》记载：“燕窝功用：益气、和中、润肺、开胃、化痰、止咳、添精、补髓、壮阳。”《食物宜忌》中说：燕窝有“壮阳益气、和中开胃、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等成效。《本经逢原》张璐成书于清顺治十六（1659）年。记载：“燕窝甘、平。能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食物中之最温驯者。”因此，燕窝也是男性保健的佳品。
◎ 摄生自养
燕窝性味平缓，简单消化，男女老幼皆宜。久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者，都可把它作为补养品，具有抗衰疗病、摄生自养的成效。用燕窝与银耳、冰糖适量炖服，或以燕窝与白芨慢火炖烂，加冰糖再炖溶，迟早服之，对白叟、体质虚弱者、爱美女士特别有用。
◎ 养分剖析
燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，向来被人们奉为美食极品。作为宝贵补养品，对大多数人都很有裨益。其主要成分为人体所必需的各种氨基酸、食物纤维、多种矿物质、微量元素、多种维生素及共同的表皮生长因子，具有很好的补养摄生作用。
近代养分研讨发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫才能，有利于恢复元气，添加身体对放射线危害的抵挡才能。燕窝共同的蛋白质成分和许多生物活性分子有助人体安排生长发育、病后恢复。燕窝中含有丰厚的矿物质、胶原蛋白质等养分物质，可影响细胞再生，加快推陈出新，从内到外改动身体状况，令人精神焕发，推迟变老。适用量：每次干品10克。
◎ 中医点评
燕窝可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚、发热等导致津液脱失的病症均有利。肺结核、阴虚咳嗽、咳血、阴虚盗汗以及阴虚痰喘的老年人，吃燕窝有利于疾病的恢复。燕窝含有丰厚的胶原蛋白，有养颜抗变老的作用，还能防癌、降胆固醇、抗变老，比较合适阴虚体质者。要长时间坚持吃才有用。不过没有必要每天都吃，主张一周吃一两次，一次吃5～10克就够了。燕窝不仅是食物，也有必定的辅佐治作用果，但不能当主药运用，不能仅靠燕窝来看病。
不是所有人都合适吃燕窝。伤风患者、脾胃虚寒湿热者，以及痰丝多、痰黄、痰黏稠者是不合适吃燕窝的。不然可能呈现小便短赤，大便秘结。有人说癌症病人不能吃燕窝，中医以为并无此忌讳。
至于吸烟的人多吃燕窝比较好的说法，中医以为要具体剖析，尽管燕窝对吸烟者受损的肺有利，但许多吸烟者体质湿热，痰丝多、痰黄，不合适吃燕窝。
◎ 燕窝的选择
真燕窝呈不整齐的半月形、瓢形或不规则块状，外表黄白色或黄褐色。完好者可见有一侧较平整（附着于岩壁处），中心洼陷成窝状。有犬牙交错的纹路，窝内粗糙不平，呈丝瓜络样，并可见少量绒羽。质硬而脆，断面略呈半通明角质状，水浸后柔软膨大至数倍。将少量样品放于酒精灯上灼烧，细微炸裂，熔化起泡，无黑烟，无臭味，灰烬呈白色，质轻。
伪品燕窝常见的有四种。
1. 用猪皮加工而成。呈半圆球形，黄白色，无亮光，整体由通明而不规则的颗粒或丝状物构成，呈蜂窝状，有的夹有杂色毛状物，偶见极短的猪毛附其间，无弹力，拉扯即断，用水滋润即松懈，久置有油腻气味。将少量放在酒精灯上灼烧，炸裂火星，噼啪作响，有黑烟及焦臭味，灰烬呈黑色，结成瘤状。
2. 银耳渣。用银耳渣制成的假燕窝，入水浸泡后胀大较快，弹性差，无燕窝味。
3. 马来西亚树胶。用马来西亚树胶制成的假燕窝，其养分液易发生淡棕色沉积。
4. 海藻胶加鱼皮。用海藻胶加鱼皮制成的假燕窝，外观可以假乱真，但口感极差，无燕窝味。
燕窝在食用前应先用清水冲洗一遍，再放入80℃热水中浸泡3小时，使其胀大松软，然后用镊子将毛绒除净，再放入100℃开水中泡1小时左右，即可取用烹调。烹调燕窝的办法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有成效。由于它性质平缓，成效渐渐浸透，不能希望吃一两次就有奇特作用。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。
◎ 摄生食谱
燕窝冰糖粥
资料：粳米60克、燕窝10克、冰糖60克。
做法：
（1）将燕窝用温水浸泡软，挑去杂物。
（2）燕窝放入开水中持续胀发，然后撒碎备用。
（3）将粳米淘洗，放入锅内。
（4）锅内加适量清水，用武火烧开后改用文火熬煮。
（5）水开后放入燕窝煮约1个小时。
（6）再参加冰糖，至糖溶化后即可。
本品适于因肺虚久咳的患者食用。
