丁素君++张会芬
[摘要] 意图 测定不同品种茶叶中维生素C的含量。 办法 以2%草酸为提取试剂，对绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶中的维生素C进行提取，并用碘量法测定茶叶中维生素C的含量。 成果 成果表明，碘量法测定茶叶中维生素C的含量，其线性规模为0～0.20 mg/ml。绿茶维生素C含量为163.3 mg/100 g，红茶维生素C为25.0 mg/100 g，乌龙茶维生素C为54.3 mg/100 g，茉莉花茶维生素C为93.3 mg/100 g。 定论 绿茶维生素C含量最为丰厚，喝茶弥补维生素C首选绿茶。
[关键词] 茶叶；碘量法；维生素C；含量
[中图分类号] R151.3 [文献标识码] B [文章编号] 1674-4721（2014）02（b）-0156-02
茶叶中含有丰厚的维生素，维生素按溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，其间水溶性维生素（包含维生素C和B族维生素）能够经过喝茶直接被人体吸收使用。因而，常常喝茶是弥补维生素C的好办法。维生素C是机体不行短少的水溶性抗氧化剂，在人体中不能组成也不能贮存，有必要从食物中吸取，严峻缺少可致坏血病、心脏及脾脏损害等[1]。现在关于茶叶中维生素C含量测定的研讨较多，而关于不同品种茶叶中维生素C含量比较的研讨较少。常用的茶叶中维生素C测定办法有2，6-二氯酚靛酚法[2]、2，4-二硝基苯肼法[3]、高效液相色谱法[4]、荧光法[5]、分光光度法[6]等，这些办法费时吃力、本钱较高，相比之下，碘量法仪器简略、操作简洁、精确牢靠。本试验选用碘量法来测定不同品种茶叶中维生素C的含量，以辅导人们合理地选茶、喝茶以弥补维生素C。
1 资料与办法
1.1 资料与试剂
1.1.1 质料 绿茶、红茶、乌龙茶、花茶各挑选市售的三种不同样品，别离为绿茶A1、A2、A3，红茶B1、B2、B3，乌龙茶C1、C2、C3，花茶（茉莉花茶）D1、D2、D3。
1.1.2 试剂 草酸溶液（2%），维生素C（剖析纯），淀粉溶液（2%），I2规范溶液（0.001 mol/L）。
1.1.3 仪器 干燥箱，电子天平，容量瓶，移液管，酸式滴定管，具塞三角瓶，研钵，抽滤设备，锥形瓶。
1.2 试验原理
维生素C有还原性，能够被I2定量氧化，因而可用I2规范溶液直接滴定。滴定反应式为C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI。滴守时用淀粉做指示剂，当维生素C彻底被I2氧化时，再滴加I2规范溶液，则I2与淀粉效果使溶液变蓝，由此判别滴定结尾。
1.3 测定办法
1.3.1 规范曲线的制作 用2%草酸溶液将维生素C规范品配成0.01、0.02、0.04、0.08、0.12、0.16、0.20 mg/ml的维生素C规范溶液。各精确移取于10 ml锥形瓶中，参加2%淀粉溶液1 ml作指示剂，用已标定的I2规范溶液进行滴定，直至锥形瓶中溶液变蓝且30 s内不褪色，记载耗费的I2规范溶液体积。平行测定3次，取平均值（表1）。依据维生素C规范溶液浓度（X）与耗费的I2规范溶液体积（Y）得线性回归方程：Y=69.317X+0.0065。成果表明，用碘量法测定维生素C的含量在0～0.20 mg/mL浓度规模内呈杰出的线性联系，契合线性回归方程。
表1 维生素C规范溶液浓度与耗费的I2溶液体积的联系
1.3.2 样品中维生素C的提取 精确称取各种茶叶样品各0.2 g，别离置于12个50 ml具塞三角瓶中，各参加2%草酸溶液20 ml，浸泡12 h后充沛研磨至糊状，保证维生素C最大程度地溶于提取液，转入抽滤设备中，用2%草酸溶液冲刷研钵同时转入抽滤设备中，真空抽滤，滤液用2%草酸溶液定容至100 ml。
1.3.3 样品中维生素C的含量测定 移取10 ml样品提取液于锥形瓶中，参加2%淀粉溶液1 ml作指示剂，用I2规范溶液滴定至呈现淡蓝色且30 s内不褪色，记载滴定值，重复3次。由线性方程式可算出样品液相应的维生素C浓度。然后依据公式核算维生素C的含量：W=100CV/m0，其间，W表明样品中维生素C的含量（mg/100 g），C表明使用线性方程式核算出的各样品液相应的维生素C浓度（mg/ml），V表明样品液总体积（ml），m0表明称取的样质量量（g）。
2 成果
12个茶叶样品中维生素C含量测定及核算成果显现，维生素C含量绿茶>花茶>乌龙茶>红茶（表2）。
3 评论
本研讨成果显现茶叶中维生素C含量丰厚，特别是绿茶中，维生素C含量简直与生果、蔬菜适当，而红茶中维生素C含量最少，这是由于红茶的初制工艺中有发酵阶段，维生素C大部分在发酵中氧化丢失[7]。乌龙茶归于半发酵茶，维生素C含量介于绿茶与红茶之间。茉莉花茶是用绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制而成的再加工茶，因而维生素C含量较绿茶低。
研讨显现成人每天所需维生素C量为60～65 mg[8]。如一杯茶水300 ml 参加5 g绿茶冲泡，则一杯绿茶中含维生素C 8 mg 左右，因而每人每天饮绿茶7～8杯，基本上能够满意人体对维生素C的需求，这在缺少生果、蔬菜的情况下特别重要，所以喝茶弥补维生素C，首选绿茶。
在储藏过程中，茶叶维生素C很简单被氧化，如研讨显现真空包装的乌龙茶，初始测定的维生素C含量最高，随贮存时刻的延伸逐步削减，保存24个月时，未能检出维生素C[9]。所以维生素C可作为衡量茶叶质量的一个重要目标，茶叶质量越好，维生素C含量越高。
综上所述，了解不同品种茶叶中的维生素C含量，为日常喝茶获取维生素C供给了理论依据，绿茶维生素C含量最为丰厚，并且绿茶质量越好，维生素C含量越高。
[参考文献]
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[5] 郑玉聪，谢狄霖，张维镇.茶叶中维生素C的荧光测定法[J].福建剖析测验，2005，14（4）：2307-2308.
[6] 赵一署，王秀美，严俊. 铁Ⅲ-联吡啶分光光度法测定绿茶中维生素C含量（简报）[J].安徽农业大学学报，1994，21（1）：97-99.
[7] 胡建程.茶叶中的维生素[J].我国茶叶，1980，（6）：7.
[8] 胡建程.谈谈绿茶的维生素C[J].我国茶叶，1980，（2）：18.
[9] 郑玉聪，邓思珊，金晓明.茶叶贮存时刻对维生素C和茶多酚含量改变的影响[J].福建医药杂志，2007，29（6） ：88-89.
（收稿日期：2013-12-19 本文修改：魏玉坡）
