桂付海
43岁的游女士是素食主义者，正本就不胖的她，一直在继续瘦身。现如今胃口低下、饭量很小。近期，游女士的头发变得发黄、枯燥、易开裂，掉发变多，头发长得很慢，显得越来越稀少；而她的指甲变得好像软了，简单开裂。无法，游女士到医院查看，医师以为，她的缺点是养分缺少构成的。至于她的体内究竟缺了什么养分，医师以为，最少缺少了优质蛋白质。
值得留意的是，许多时分蛋白质的缺少，并不只是是蛋白质的摄入不行，而是蛋白质摄入的品种缺少或摄入不行均衡。这是因为构成蛋白质的氨基酸有8种人体不能自行组成，有必要经过食物吸取，这8种氨基酸被称为必需氨基酸。当必需氨基酸缺少时，一部分重要蛋白质无法组成，就会呈现某种蛋白质缺少的症状。
蛋白质缺少有哪些显着的症状呢？除了免疫力低下、人变得消瘦等症状外，身体的某些信号也提示蛋白质吸取的缺少，如前面说到的游女士呈现的那些症状等等。关于爱美的女士来说，蛋白质缺少导致的美容问题让她们非常纠结，乃至去花大价钱做美容、买化妆品、做头发保养等。却想不到是蛋白质缺少引起的。其实，她们只是需求改动一下不合理的膳食结构，添加优质蛋白质的摄入，就根本可以轻松处理呈现的大部分美容问题。
蛋白质于生命很重要
蛋白质是组成人体悉数细胞、安排的重要成分，蛋白质约占人体悉数质量的18%。机体一切的组成部分都需求有蛋白质，人体的每个安排：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，有人说饮食造就了人体本身，指的就是蛋白质的架构效果。
除了构成人体以外，蛋白质还有载体运送功用，如运送氧气的血红蛋白、保持机体渗透压平衡的白蛋白；抗体免疫功用，如构成和更新重要的免疫细胞白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞等；构成酶的功用，咱们身体有数千种酶，酶有促进食物的消化、吸收、使用的效果；激素的调理功用，如构成胰岛素、成长激素等。
怎样弥补“优质蛋白”？
蛋白质的缺少一般有三种原因：一是长时间低蛋白的饮食习惯，如有的人喜爱长时间茹素；二是疾病的耗费，如腹泻带走许多蛋白质，或许长时间患有缓慢病，身体瘦弱；三是一体多病，就是一个人患有多种疾病，整个身体代谢功用紊乱。
一般健康人群体内不会缺少蛋白质。身体缺不缺少蛋白质，不要自己妄下结论，最好到医院查看一下，确诊今后再有针对性地弥补优质蛋白。
那么，什么是“优质蛋白”呢？蛋白质的好坏是由氨基酸的构成决议的。蛋白质好欠好是以母乳为规范鉴定的，人体蛋白由20多种氨基酸按不同份额构成。因而，弥补的蛋白要跟人體蛋白越挨近才越优质。简单说，氨基酸的品种要彻底、数量要足够、份额要恰当，三者缺一不可。优质蛋白也称“彻底蛋白”，其蛋白质中的氨基酸使用率高，各种氨基酸的比率契合人体蛋白质氨基酸的比率，简单被人体吸收使用。如鸡蛋中的卵白蛋白、牛奶中的乳清蛋白、大豆中的大豆别离蛋白等。
除此之外，还有“半彻底蛋白”以及“残次蛋白”。“半彻底蛋白”是指其蛋白质中所含的必需氨基酸品种彻底，但数量不行足够，份额不太适宜，如小麦和大麦中的麦胶蛋白。
“残次蛋白”也称“不彻底蛋白”，望文生义，其蛋白质所含有的必需氨基酸品种不全，数量不行足够，份额也不恰当。这类蛋白不易被人体吸收使用，并且会添加肝脏的代谢担负。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔安排、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
过量弥补也会呈现问题
那么咱们每天究竟要吃多少东西，才干弥补够本身需求的蛋白质呢？有个简易的计算方法，即人体每天需求的蛋白质=体重（公斤）×1.0（克/公斤）。而膂力劳动者耗费量比较大，需求额定添加20克左右才适宜。据了解，一个鸡蛋约含10克蛋白质，100毫升牛奶约含3克蛋白质。假如再摄入一些肉类，就根本上能满意每天的蛋白质需求。
蛋白质尽管很重要，但对它的弥补也要适度。专家劝诫，蛋白质缺少会呈现各种问题，过量弥补也会呈现严重问题，痛风患者假如弥补太多的蛋白质，会加剧病况。缓慢肾病患者、肝功用欠好的人弥补蛋白质不能超过必定的量，过量弥补会加剧肝肾的担负，引起一系列代谢的问题。此外，蛋白质弥补的品种、数量、频次都有“说道”，蛋白质在体内耗费代谢只需4到5个小时，因而蛋白质的弥补要均衡，最好不要会集在一顿饭。
弥补蛋白质会越补越胖？
有人忧虑，弥补蛋白质会越补越胖。专家指出，肥壮是脂肪过多，而瘦身则是减脂增肌的进程。依照体重所需，肥壮者的蛋白质需求比正常人要多。而蛋白质的恰当弥补不只不会影响瘦身，反而会促进脂肪的分化。这是因为肥壮的原因是能量的组成大于能量的耗费，而要进步能量的耗费则需求基础代谢加快、运动才能的进步。
可是，现实生活中的确有人越补越胖，这是怎样回事儿呢？专家劝诫，越补越胖很可能弥补的是“残次蛋白”。“残次蛋白”进入体内引起了脂肪分化才能的下降；或许是其间含有隐形的脂肪和糖添加了能量的贮存。
弥补蛋白质会影响血糖吗？
现在，糖尿病几乎是人类的榜首大病种。糖尿病对脏器功用的影响、危害很大，许多患者对饮食很留意，但血糖仍然难以操控。其本源往往是脏器代谢功用下降、血糖吸收削弱。这时，可留意恰当弥补蛋白质、维生素，操控病况。研讨发现，适度运动、弥补蛋白质，不会对血糖发作负面影响，反而会对糖尿病视网膜、下肢、血管病变起到较好的操控效果。蛋白质、维生素归于人体需求的基础性养分素，糖尿病是一种耗费性疾病，会构成养分素的加快丢失。假如不弥补蛋白质，改进蛋白质在人体内的散布，其它的弥补则可能有害无益，还有可能加剧糖尿病及其并发症的发作。因而，糖尿病患者要根据本身代谢特色进行医学评价，恰当弥补优质蛋白。
还有这样一个问题：弥补的蛋白质越多，肌肉长得就越多吗？专家指出，蛋白质对成长肌肉有直接关系，假如无法从食物来历中获取完好的必需氨基酸，身体就无法正确地修正或生成肌肉。可是，只是靠弥补蛋白质来添加肌肉力气和分量是远远不行的，肌肉的增加还要依托训练。endprint
