曾闻
腊梅又叫腊木、黄梅、黄梅花、香梅、雪里花等。腊梅花含有挥发油，油中首要含有冰片、桉油精、樟脑、蒎烯、倍半萜醇等成分。
腊梅花性凉，味甘，微苦，具有解暑生津、顺气止咳、解毒生肌等成效。可用于热病烦渴、胸闷、咳嗽、烫火伤等症。
寒冬腊月采摘腊梅花蕾，晾干或烘干均可。腊梅花作菜配料，梅香扑鼻。
现介绍几款腊梅食物的制作方法，供选用。
腊梅火腿粥。用腊梅花25朵，熟火腿肉50克，冬笋、水发香菇、青豆、麻油各25克，胡椒粉2克，葱花10克，生姜末5克，鲜汤1500克，糯米100克。先将鲜腊梅花洗净，开水烫一下捞出，过凉水，沥去水。火腿、冬笋切成青豆巨细，再将糯米淘洗洁净，放入锅中，参加肉汤，置旺火上烧开后参加火腿、冬笋、水发香菇、青豆、黄酒、葱、生姜等，用小火熬煮成粥，放入腊梅花，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。此款的特点是粥稠花香，具有解暑生津、顺气止咳、解毒生肌的成效。
腊梅花鸡糕。用腊梅花25朵，鸡脯肉400克，猪肥膘肉100克，香菇25克，鸡蛋3只，黄瓜56克，精盐、味精、胡椒粉、黄酒、湿淀粉、葱、生姜、鲜汤、麻油各适量。先将鲜腊梅花洗净，开水烫一下捞出，过凉水，沥去水。新鲜鸡脯肉除去皮，剔去筋，洗净。猪肥膘肉切成片，与鸡脯肉一同斩成泥，拣出细筋，放装盘内。鸡蛋去黄留清，放入碗内。生姜拍碎，葱切末，用凉鲜汤和少量黄酒泡上。发好的香菇切成粗丝，黄瓜洗净切斜条，加少量精盐、味精、麻油腌渍入味。鸡泥和泡好的葱、生姜汤调成稀糊，放入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、黄酒、味精、湿淀粉，向顺方向搅拌匀。另取一大盘，抹上油，鸡糊倒盘内摊平。用夹子将腊梅花、香菇、黄瓜摆成腊梅树形状。上笼用旺火沸水蒸5分钟左右，至熟透。炒锅上火，放油烧热，下入葱、生姜炒出香味，再放入鲜汤，汤沸后拣出葱、生姜不必，加精盐、味精、黄酒、胡椒粉，调好口味，悄悄地注入鸡糕里即成。此款的特点是鸡糕洁白、汤清新口，具有补虚益气、润燥消渴的成效。
腊梅花青鱼片。用鲜腊梅花20朵，青鱼肉400克、鲜豌豆苗尖100克、水发黑木耳25克，鲜汤、精制植物油、酱油、醋、白糖、湿淀粉、黄酒、川泡辣椒、味精、胡椒粉、精盐、葱、生姜、大蒜、红油各适量。先将鲜腊梅花洗净，放入凉水中泡4小时左右捞出，沥去水放装盘内。将青鱼肉切4厘米长、2厘米宽的薄片。把葱、生姜、蒜洗净各切成细末，川泡辣椒去籽切末。将鱼肉片里加少量精盐、黄酒、湿淀粉拌匀浆好。另用小碗，将白糖、醋、味精、酱油、胡椒粉、鲜汤、葱、蒜、生姜末、湿淀粉放入小碗内调匀糊成芡汁。烧热上锅，放油烧至五成热，下鱼片，用手勺悄悄推进锅底，至炒熟时，捞出。锅内留底油烧热，放入泡辣椒，炒至赤色时，将鱼片、黑木耳、豆苗尖、腊梅花一同放入，翻炒均匀，淋上红油，盛装盘内即可食用。此款的特点是味鲜浑厚、清新味美、甜酸辣咸，具有补气化湿、开胃散郁，生津止渴的成效。
腊梅牛肉丝。用腊梅花30朵，牛里脊肉150克，芹菜100克，鸡蛋1只，红椒1只，精盐、味精、酱油各5克，精制植物油300克（实耗50克），淀粉、麻油各适量。先将腊梅花洗净。牛肉洗净切成丝。鸡蛋取清加淀粉与牛肉丝及调味料上浆拌匀。芹菜去老叶和根，洗净，切成5厘米长的段待用。红辣椒去籽，洗净切成丝。炒锅上火，放油烧至六成热，放入牛肉丝，用筷子划开，略炸即用漏勺捞起沥油。锅内留余油，用旺水下芹菜翻炒，至芹菜转成碧绿色时下牛肉丝、红辣椒丝，一同翻炒几下，撒上腊梅花，加味精调味，淋上麻油出锅即成。此款的特点是花香肉嫩，具有补益脾胃、生肌强筋的成效。
腊梅花鸽肉片。用腊梅花25朵，鸽脯肉260克，鲜豌豆苗、鲜蘑菇各50克，熟火腿35克，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、鲜汤各适量。先将腊梅花洗净。生鸽脯肉去皮筋，切成大片，在案板上撒上干淀粉面，将鸽脯肉砸成泥，加淀粉揉和，再擀成薄片。鲜豌豆苗洗净，蘑菇洗净切薄片，开水烫一下，冷水过凉。熟火腿切薄片。锅内放入鲜汤烧开，鸽片逐片放入锅内焯熟，捞入凉水过凉，切生长刀片。锅内鲜汤倒出，放入鲜汤烧开，加少量精盐、胡椒粉、味精，调好味，倒入大汤盘内，锅内留一些汤，下入鸽片、腊梅花、鲜豌豆苗、火腿、鲜蘑，烧开撇去浮沫，盛入大盘内即成。此款的特点是鸽肉味鲜、腊梅幽香，具有滋肾益气、健脾开胃、生津散郁的成效。
腊梅豆腐汤。用腊梅花30朵，豆腐4块，虾仁50克，生姜、葱、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、醋、麻油、猪油各适量。先将腊梅花洗净，泡在冷水内。豆腐切成约1.5厘米见方的小薄片。生姜、葱别离切成细末。虾仁去杂物。炒锅上火，将油烧五成热，下入葱花、生姜末煸香，下虾仁煸炒几下，参加鲜汤、精盐、胡椒粉、豆腐片，汤沸后，撇去浮沫，参加腊梅花、味精、醋、麻油，搅翻一下即成。此款的特点是酸辣香鲜，具有清热生津、补肾开胃、通乳润燥的成效。
修改/谭明
