尹雪斌
缺硒，好像也是世界的共性问题。欧洲塞尔维亚的家庭查询成果表明：塞尔维亚人均匀硒摄入量低，才30微克左右，因此血清硒水平也很低，专家以为严峻的硒缺少是巴尔干当地性肾病的首要病因之一。所以，他们采纳办法在食物中补硒。芬兰是简直全境缺硒的国家，他们发现严峻缺硒问题今后，先是进口高硒小麦，继而在农田遍及施硒肥，总算使芬兰人的均匀硒摄入量到达了美国和北欧国家的引荐量。
△缺硒国家有哪些？
除了我国的一些区域缺硒以外，世界上还有哪些国家缺硒呢？据报导，约有40多个国家和区域缺硒。缺硒的国家首要有芬兰、英国、希腊、巴西、布隆迪、澳大利亚和新西兰等。硒比较足够的国家首要有日本、美国、加拿大等。
这些缺硒国家大多是因为地质原因，土壤缺少硒，导致食物链也缺硒。硒在不同类型的岩石中含量不同大，如在沉积岩、页岩，特别是海洋沉积岩中含量较高，而在火成岩中含量较低。水淋溶效果强的当地，硒含量也比较低。
在缺硒的国家中，居民每日硒摄入量也存在一些动态改动。比方英国，开端居民每日硒摄入量约在60微克，但后来逐步降低到缺少40微克，剖析以为可能与土壤中硒过快损耗有关。这一现象与我国科学家的研讨定论共同。芬兰则在科学家的大力推进下，经过全国性硒强化工程，使得居民每日硒摄入量从30多微克提高到80微克。
△国人是否缺硒？
关于我国人是否缺硒这个问题，并不能简略地答复“是”或许“否”。
从揭露报导的材料来看，由严峻缺硒导致的“克山病”的状况已大大缓解，只要单个偏远区域存在偶发病例。但除了一些天然富硒区域外，大都区域人均每日硒摄入量还比较低。现在，全国性普查数据比较缺少，上一次普查成果显现人均每日硒摄入量在40微克。近十年，我国科学技能大学功用农业研讨小组对姑苏和南京等地详尽的查询成果表明，这些当地的人均每日硒摄入量也根本在40微克左右。这一成果低于我国养分学会引荐的50微克/天的规范。从2014年开端，我国养分学会又依据世界、国内专家的研讨成果，将人均每日硒摄入量引荐值提高到60微克。
此外，以往研讨中有两个报导引人深思，一个是我国科学技能大学功用农业研讨小组对姑苏市居民日常膳食状况的查询，发现在姑苏这样一个经济兴旺、公民殷实的城市，居民每天的硒摄入量仅44微克，这说明只是吃得好还不行，在微量养分的平衡方面还需要再尽力。另一个是我国科学院施卫明研讨员经过对过去 20多年某区域居民头发中硒含量做比照，发现其硒含量继续下降，剖析以为可能与土壤、粮食中含硒矿物质的削减有关。这些可能预示着我国硒缺少的人群份额处于上升趋势。
△硒的万千形状
硒对人体健康有利，但这种效果是与硒的形状严密相关的。科学家们经过数十年的研讨发现，现在所知的硒形状多达近百种。
从微观视点来看，首要有两大类：一类是来自天然植物或许动物，是在食物链中天然组成的，比方各类富硒的食物多归于这一类，咱们暂时称其为“生物硒”；另一类是以化学和工程技能组成的，或许是从矿石中提取的，咱们称其为“非生物硒”。而每一类中，又能够进一步细化出更多系列。
咱们先来看看生物硒。以植物为例，像大米、小麦和蔬菜中所含有的硒也有许多形状。从生物的小分子量来看，存在方式为硒代氨基酸，比方有易于贮藏的硒代蛋氨酸，有报导对医治癌症可能更为有用的甲基硒代半胱氨酸。当然，因为这些硒代氨基酸并不安稳，硒在植物和动物体内大大都以含硒蛋白的方式存在。在与养分学者以及世界硒研讨专家们的沟通中，笔者发现大大都专家学者更多地支撑经过食物弥补硒，因为其安全性最高，这也是消费者对生物硒愈加信赖的原因。
咱们再来看看非生物硒。以含硒的盐类为例，这儿最常用到的是亚硒酸钠。这种无机化学制品在较早的缺硒防备中发挥过重要效果，比方黑龙江克山县、江苏启东的缺硒防备，就是在缺硒区域弥补亚硒酸钠，处理了“克山病”的难题。可是，科学家发现，亚硒酸钠也有较大的副效果。现在，在日本和美国，亚硒酸钠连续被制止或约束运用，首要是因为这种药品毒性比较大。但因为我国的相关规范比较滞后，大都我国的保健品，乃至是世界闻名的保健品到我国后，都会改动配方，运用廉价的亚硒酸钠——这应该引起咱们的留意。
当然，除了食物方面的运用外，硒元素在工业范畴发挥着更大的共同的效果。跟着化学工程技能的开展，一些新式的含硒化学制剂有望得到开展，在经过充沛的安全评价后，这些硒能更好地服务于人们的健康。
从安全视点来看，生物硒对人体相对安全，且易于被人体吸收，值得推行、引荐。所以，经过“功用农业”出产出来的生物性的富硒产品，是现在最安全、最抱负的补硒产品。
△天然含硒的明星食物有哪些？
除了“功用农业”经过来自天然富硒区域的原材料或运用规范化的生物养分强化技能，能够出产出富硒食物以外。天然界也有一些富含硒元素的明星食物，那么，富含硒元素的明星食物有哪些呢？
从查询成果来看，高蛋白质的食物中硒含量一般比较高，某些蔬菜硒含量也较高。这儿结合食用量介绍几种明星食物。
（1）海鱼。这是天然硒含量最高的一类食物，一般一条半斤的海鱼含硒量就达50微克。
（2）鸡蛋。因为正常的养鸡饲料中都会增加硒，所以，一个一般鸡蛋中的硒含量也能到达 5～10微克。富硒鸡蛋则能够经过定量强化到达更高。
（3）肉类。猪肉、牛肉等硒含量也较高，一般二两肉中就约有10微克硒。
（4）大米和小麦。尽管这两类主食中硒含量并不太高，但因为每天食用量大，每天摄入的硒含量也能到达10微克左右。
（5）西兰花。这是天然硒含量最高的一类蔬菜。一般它的硒含量是一般蔬菜的10倍左右，半斤西兰花的含硒量约在10微克。
（6）大蒜。应该说，尽管大蒜是含硒量最高的蔬菜，但因为食用量很少，所以，从硒摄入视点来看，一般的大蒜并不是抱负的硒来历。
（7）食用菌，如木耳、蘑菇。一般湿重二两的食用菌含硒量约在10微克。
（8）黄芪。这是一种药食同源食物，硒含量很高。但和大蒜有类似之处，那就是每日摄入量很少，所以，一般的黄芪并不能算是抱负的硒来历。
