王贞虎
据美国药典委员会陈述说，上一年掺杂使假食物增加了60%。英国食物标准局估量，顾客从货架上买下来的食物，有10%可能是掺杂使假制作的。
鲁思温特在她七度再版的作品《有关食物增加剂的消费人辞典》中提出劝诫：不法商人在食物中增加了数以百计的成分，把人们的眼睛、耳朵和舌头都给蒙骗了。发达国家也盛行着各式各样的假食物。
美国国会研讨服务部最近的一份陈述把以下食物列为首要的假食物品种：
1.橄榄油
橄榄油市侩总爱选用比较廉价的替换配料，不管是一般橄榄油，或许是没那么贵的希腊或土耳其橄榄油，来代替价格相对高得多、标签上所说的意大利特级初榨橄榄油。
有时分，他们卖的所谓橄榄油实际上是其他植物的种子或坚果制成的油，或许是掺以榛果、大豆、玉米、花生、向日葵、红花、胡桃、蔬菜、油菜制成，或许是棕油甚至是猪油做的淡漠的产品。有些的成分组合中，爽性就没有橄榄油。
选用坚果或豆科植物来作配料，可能给那些有某种程度食物过敏的人带来问题。在一些稀有的个案中，甚至发现有人增加非食用等级的油类，如油菜籽。
2.鱼与海鲜
一些比较高价值的鱼类和海鲜，被不法商人以比较廉价、供应量比较多的其他鱼类代替了。国际海洋维护安排的一份陈述指出，在（美国）首要乡镇的杂货店、餐厅和寿司酒吧购买的鱼样本，总是贴上过错的标签，包含红鲷鱼（其实是方头鱼）、白金枪鱼和平鱼（其实是玉梭鱼）、阿拉斯加州野生三文鱼（其实是大西洋饲养三文鱼）、鱼子酱（其实是鲇鱼卵）、扁鲨（其实是河豚）。
其他代替鱼类包含大比目鱼、鳎、银花鲈鱼。有些代替鱼和海鲜，居然是与中毒或过敏原相关。
3.牛奶或乳制品
所谓乳牛出产的牛奶，竟掺入其他家畜如绵羊、水牛以及羚羊的奶水，甚至掺杂尿素及凝乳，以及其他产品（油、洗涤剂、苛性苏打及脱脂奶粉）。
掺假牛奶也可能用水减弱，再参加三聚氰胺，进步其蛋白质含量，一同粉饰掺假牛奶之淡薄。三聚氰胺是一种有机碱化合物，广泛用于制作塑胶、黏合剂以及其他消费品，已断定损害公共卫生。
掺假牛奶可能也增加到婴儿配方奶粉以及其他乳制品里头。
4.蜜糖、枫蜜以及其他天然甜味剂
蜜糖或许增加了糖浆、玉米糖浆、葡萄糖、高果糖谷物糖浆、甜菜糖，却不会在标签上宣示。这类蜜糖也可能含有不获同意的抗生素或其他增加剂以及重金属。
至于枫蜜，有时掺了糖或玉米糖浆。
5.果汁
果汁可能加水减弱过，或许以较廉价的果汁（如苹果汁或葡萄汁）代替较贵重的果汁（如石榴汁或其他“特级”果汁）。有些果汁可能只含水分、染色素、含糖调味，虽然标签上把生果列为成分。
有些橙汁，标签上没写明，其实含有柠檬汁、柑汁、葡萄汁、高果糖玉米糖浆、辣椒提取物以及甜菜糖。
苹果汁增加葡萄汁、高果糖玉米糖浆、梨汁、黄梨汁、葡萄干的甜味剂、无花果汁、高果糖以及苹果酸。
6.咖啡与茶
咖啡粉可能连叶和嫩枝一同切开，连同烤玉米、糌粑面粉以及烤羊皮纸粉一同磨碎制成。即溶咖啡可能包含菊苣、麦片、焦糖、羊皮纸、淀粉、麦芽及无花果。
茶叶可能包含其他植物的叶子、着色剂，以及五颜六色木屑。
7.香料
藏红花是国际上最贵重的香料，现已被发现增加了甘油、檀香木粉、柠檬黄（一种黄色染料）、硫酸钡及硼砂。黑胡椒粉被发现增加了淀粉、木瓜籽、荞麦、面粉、嫩枝以及小米。香草精、姜黄、八角、红辣椒以及辣椒粉，是另一些很简单被掺假的香料。苏丹红染料常被用来染红红辣椒、辣椒粉及咖喱粉，但其实苏丹红染料早就被承认为是致癌物，禁用于食物。
●英国公共试验室戳穿的假食物
英国西约克郡一间公共试验室陈述说，通过查验的数千件食物样本傍边，有三分之一承认并不具有标签所阐明的成分。被戳穿的假食物包含：
1.乳制品意大利干酪
所谓的意大利干酪，真的乳酪分量不到一半。人们对比萨饼的乳酸抽样查验，发现有好些乳酪不符其实，仅仅菜油和增加剂制成的代替乳酪。法律上乳酪应该用牛奶脂肪制成，但是以较廉价的菜油制作代替乳酪的做法适当遍及。其结果是，在其中一项个案中，有些意大利干酪样本，通过查验，竟只含40%的牛奶脂肪。
2.肉类
（l）火腿
在比萨饼里头的火腿，不是禽肉就是“肉糜”（肉与增加剂剁碎制成的一种混合物，肥肉与瘦肉都剁均了）。有些火腿也含有去骨的肉块或肉浆。正本，火腿必定要以猪腿制成，但不法商人用禽肉取而代之现已见怪不怪了。因为选用防腐剂和通过盐浸，不通过化验剖析，底子难以察觉是猪肉仍是禽肉。
（2）牛肉碎
牛肉碎，其实是以猪肉或禽肉掺假制成的，或许是两者掺杂制成的。试验室查验显现，制作牛肉碎的资料总是搞错。也有一些时分，不法商人选用更廉价的肉类。
（3）牛肉
外卖饭馆、现成饭菜小贩和批发商们都把牛肉当作价格比较贵重的羊肉来卖。以更廉宜的配料代替贵重的，是肉类产品和乳制品职业重复发作的问题。在商品市场，这两种产品的价格飙升得很凶猛。
3.果汁、酒和凉茶
（1）减肥凉茶
减肥凉茶既非草药，也不是茶，而是葡萄糖粉掺和医治肥胖症的药方。因为带有副作用，饮用减肥凉茶对人体有安全之虞。
（2）果汁
两件果汁的样本被判定含有欧盟所不容许的增加剂，包含用溴处理过的菜油。这种菜油原本是用以制作防火剂，高剂量服用会导致行为异常的问题（在遭到查验的果汁傍边，有三分之一的果汁标签不符其实）。
（3）伏特加酒
判定有一件伏特加酒没有按照规则从农产物提取酒精制作出来，而是以异丙醇出产。
异丙醇正本用以制作冷冻剂，也充作工业溶剂。
4.冷冻海鲜
（1）冷冻虾
用水把鱼虾浸泡，让它们显得肥壮有分量，然后牟取暴利，是冷冻海鲜的一大问题。
一公斤装冷冻明虾，全被厚厚的冰衣掩盖，冻结后就能发现水分占了明虾分量的18%。整个包装的分量里头，只要对折由海鲜构成。
（2）鱼子酱，以鲇鱼卵代替。
（3阿拉斯加州野生三文鱼，以大西洋饲养三文鱼代替。
5.咖啡与茶
（1）咖啡粉掺杂叶子、嫩枝、玉米、薏米及烘过的羊皮纸。
（2）即溶咖啡掺杂菊苣、麦片、焦糖、淀粉、麦芽甚至无花果。
（3）茶叶可能含其他植物的叶子、色素及锯木屑。
修改/谭明
