邓鑫+舟涛
多年来，人们信任，挑选脱脂或低脂的乳制品而非全脂乳制品，少吃黄油和冰淇淋，这些更有利健康，尤其是对肥壮者或是有心血管疾病的人来说。而这也是许多养分师、养分学家们的信条。可是现在，越来越多依据让专家们开端质疑，对立摄入全脂乳制品是否正确。那么，现在该让全脂牛奶回到你的餐桌上了吗？
全脂牛奶更有利于瘦身？
在曩昔的几十年里，高脂肪含量的乳制品与体重添加有关现已成为了现实。可是几项新研讨却得出了相反的定论，全脂乳制品可能有利于瘦身。
美国费雷德哈钦森癌症研讨中心的Mario Kratz博士和搭档们所做的一份研讨显现，现实上，摄入乳脂加健康的饮食或许还能协助你减掉一些体重。Kratz标明：“咱们发现，食用全脂乳制品与体重下降、日后体重添加较少、肥壮危险下降之间都存在相关。而低脂乳制品与这三点之间的相关性则十分少。”相同的，研讨数据并没有证明食用全脂乳制品和患心血管疾病，或推陈出新疾病（比方糖尿病）的危险添加有关。他的研讨发表于《欧洲养分学杂志》中。
全脂牛奶有利心脏？
不止是Kratz和他的研讨小组对“吃低脂乳制品好”发生了质疑。2013年发表于《斯堪的纳维亚初级卫生保健杂志》的一项研讨报告称，食用全脂乳制品的男性呈现腹部肥壮的危险较低。还有一项发表于《美国心脏协会杂志》的哈佛大学研讨者的研讨发现，食用全脂乳制品和黄油，与下降心血管病和冠心病危险较低之间有关。
一项上一年发表于《美国临床养分杂志》中的研讨，则进一步支撑了“包括全脂乳制品的饮食对心脏有利”这一观念。在为期三周的临床研讨中，食用全脂乳制品的实验组，甘油三酯的水平有所下降，且坏的低密度脂蛋白胆固醇的水平并没有升高;食用低脂乳制品的实验组，坏的低密度脂蛋白胆固醇的水平有所下降，但好的高密度脂蛋白胆固醇的水平也下降了。
低脂奶不如全脂奶？
全脂乳制品往往要比低脂乳制品更能让人发生饱腹感，有了饱腹感后，也就不会吃太多了（或者说摄入的热量更少了）。换句话说，一杯全脂牛奶要比一杯有巧克力碎片的脱脂牛奶对你更好。
加拿大蒙特利尔的注册养分师Lisa Rutledge一向向客户们引荐全脂乳制品。她说：“许多客户在食用脱脂酸奶这样的瘦身食物时，往往会吃得更多，由于这些食物的饱腹感较差，并且不会让人发生罪恶感。”
关于低脂食物，还有一件需求考虑的工作就是，尽管这些食物中的脂肪含量低了，但含糖量却较高。比方一份227克的全脂酸奶中含有12g糖，而相同一份该品牌的脱脂酸奶中却含有16g糖。关于酸奶中的糖，全脂酸奶能协助下降消化速度，并减轻胰岛素反响。别的，乳制品中的脂肪或许还能协助你吸收生果和蔬菜中的脂溶性维生素。
Kratz说：“咱们都知道，乳脂中的几种脂肪酸能影响肝部脂肪的焚烧，这是一件十分好的工作。这可能就解说了为什么全脂乳制品对体重和糖代谢会有那样的优点。不用说，乳制品自身对健康也有多种有利健康的物质，从可以增强骨骼的钙，到组成肌肉的蛋白质，再到能下降血压的钾，还有许多种其他的维生素和矿物质。”
全脂乳制品怎么喝才健康？
美国哈佛大学公共卫生学院的流行病与养分学教授Walter Willett博士说：“假如咱们把乳制品的摄入量控制在少数至适量，那么乳脂就不是什么严峻的问题。” 美国农业部主张，关于一般的成年人来说，每天应喝三杯奶，并摄入1000～1200mg的钙。而Willett主张遵循世界卫生组织设定的规范，即每日500mg，他弥补说：“美国的引荐养分素供给量是依据短期研讨来拟定的，而持续时间较短的研讨有必定的误导性。咱们真的不需求摄入那么多的钙。”
假如你现已预备好把低脂或脱脂乳制品换成全脂乳制品了，Willett主张每天最多食用2份乳制品。把牛奶摄入量降至最低，并挑选酸奶，他说，酸奶中的益生菌不只有利于免疫力，还对肠道健康和湿疹有优点。他还主张，可以把乳制品换成富含有不饱和脂肪的食物，比方说橄榄油、橄榄和牛油果等。他说：“假如不饱和脂肪替代乳脂的话，就可以下降患心脏病的危险了，还有可能可以下降患糖尿病的危险。”
那么冰淇淋和黄油呢？这也是Kratz着重的当地：“我没有发现任何标明多吃黄油或冰淇淋有利的依据。冰淇淋和黄油的热量很高，并且口感很好，可能会导致人们食用过量。”
