张坤
大自然是人类的衣食父母，可谓是每个时节、每个时分都有甘旨供人类品味。春笋尝过，荠菜食过，待枝头的香椿芽都老了，时节也就走向了春深，这时该尝尝新上市的莴苣了。
别看现在莴苣平平常常，随处可见，但在古代它但是“稀罕物儿”。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入我国。依据宋代的记载：莴苣由莴国（即阿富汗）传入隋朝，隋朝人求得菜种后重金酬报，故莴苣又叫“千金菜”。相传五代时，有个落魄的人来到寺庙，偷食和尚卓奄种的莴苣，卓奄得知后并没有气愤，反倒又送给他许多。这个人感激涕零，许愿日后兴旺建一座寺庙报答。尔后许多年，偷莴苣的人做了皇帝，就是大名鼎鼎的宋太祖。赵匡胤称帝后，不违许诺，找到卓奄和尚，公然修建了一处“普安道院”相赠，以谢当年送菜的恩惠。现在看似寻常蔬菜，可想当年价值不菲。宋代今后，莴苣的培养面积逐步添加，南宋诗人洪咨夔诗云：“但是家贫景物晚，郎当莴笋斗春盘。”可见一斑。
家乡人基本上每家每户都种上一小片地的莴苣。家乡人一般把莴苣叫做莴笋，这是由于莴苣外形有点相似竹笋，两者茎部都有一圈圈的旋纹。桃红柳绿的春天，是莴苣上市的时节。清晨，乡人们从菜园里拔出莴苣，抖去上面的泥土，放到铺有干稻草的三轮车上，踏车到集市上卖。停下车刚吆喝上几声，主妇的目光随即被叶尖细长、洁白可人的莴苣招引过来。挑选上一两根，削去莴苣的外皮，将隐露着丝丝植物纤维的莴苣炒菜烧汤，那色泽碧绿的莴苣立马为餐桌增色不少。莴苣美丽，通体莹碧似玉，娟秀如水乡妹子，那样健康壮硕地立在园子里，看着就让人喜爱。难怪陆游写下“黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时”这样的诗句呢。黄瓜、莴苣切成片，码点细盐，直接装盘，浇上香油、醋，其鲜、嫩、脆、碧，吃一口，酥脆，幽香，又爽口又开胃，呵呵，太馋人啦！
我国地域广阔，莴苣的种类也十分多样，但依首要性状不同， 可分为叶用莴苣和茎用莴苣两大类。叶用莴苣又叫生菜，叶片甚大，生食或熟食均宜；茎用莴苣又称莴笋， 其茎肥壮如笋， 肉质细嫩，耐寒性较叶用莴苣强， 生于我国南边者可露地越冬。茎用莴苣的老叶作饲料，嫩叶亦可为蔬。不管茎用莴苣仍是叶用莴苣，均具浓郁香气， 自古被视为蔬菜中的佳品，历代文人如杜甫、陆游、杨万里等皆有诗咏之。莴苣在我国培养极为遍及，《本草衍义》谓其“四方皆有”。暮春初夏，正是食莴苣的时节。《学圃余蔬》记载了古人爱食莴苣的景象，书中写道：“ 莴苣绝盛于京口， 咸食脆美， 即旋摘烹之亦佳。”
莴苣不仅是一种甘旨的蔬菜，也是一种优秀的保健食物，更是一味良药。据现代营养学家剖析，莴苣含有丰厚的矿物质与维生素，其所含维生素E，能促进人体细胞分裂，推迟人体细胞的变老，是人类抗老食物之一。莴苣的茎叶含有维生素、尼克酸、胡萝卜素、蛋白质、铁、钾等多种有益于人体的营养物质。莴苣的茎叶、种子均可入药，《日用本草》中说“利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目。”《滇南本草》中说“治冷积虫积，痰火凝聚，气滞不通。”《纲目》中说“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。”《医林纂要》中说“泻心，去热，解燔炙火毒。”莴苣中钾含量丰厚而少钠，可下降人体血压，十分合适高血压、心脏病患者食用；莴苣中的尼克酸可激活人体胰岛素的生成，是糖尿病人十分抱负的美食。此外，莴苣还具有减缓肾炎水肿症状、冷静安息的奇特成效。春季吃莴苣还可以添加胆汁排泄，影响胃肠活动，有助于消化，可大大增进胃口。
需求留意的是，由于莴苣性凉，因而脾胃虚寒、腹泻溏便者不宜食用。菌痢患者不宜吃生萵苣，由于一是其性凉，二是简单被细菌污染，食后可加重病况。就女人而言，月经期间宜进食平性及温补类食物，寒凉之品则属不宜，此刻尤其是寒性痛经者不宜进食莴苣，更不行生食。俗话说，产前宜凉，产后宜热。《四声本草》亦言：“产后不行食，令人寒中，小肠痛。”故妇女产后不宜食生莴苣，或多食莴苣。
