陈日益
心脏是人体的“发动机”，一旦这个“发动机”出现问题，轻者影响到身体各个部位功用，重者生命的车轮会中止工作。近年来统计资料显现：心脏病已成为国人健康的头号杀手，每年死于心脏性猝死的近100万人，即约每半分钟就有1人死于心脏病猝死。因而，怎么保护心脏越来越遭到人们的重视。养分学家指出：心脏的健康和日常饮食有着亲近聯系，富含不饱满脂肪酸、维生素A、叶酸等成分的食物，不只能起到铲除血脂、保护血管的效果，它们仍是保护心脏的好帮手。那么，在人们日常的餐桌上，有哪些常见食物能起到护心效果呢？
鱼类：鱼类（特别是海鱼）的脂肪里含有许多二十碳五烯酸（简称EPA），它是一种高度不饱满脂肪酸，有“血管清道夫”之称，能协助下降血液中胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱满脂肪酸的代谢，能够下降血液黏稠度，增进血液循环，进步安排供氧，避免或削减脂肪在血管壁的堆积，改进血管通透性和弹性，有利防备动脉粥样硬化、冠脉血栓、心肌梗塞、脑中风、高血压等心脑血管疾病的构成和开展。据有关流行病学查询，日本人动脉粥样硬化和冠心病的发病率低于欧佳人，而北极的爱斯基摩人冠心病者很少，其主要原因之一就是他们食海鱼多。
温馨提示：鱼类每天食用量（成人，下同）50～100克。不管淡水鱼仍是海鱼，人工饲养的鱼EPA含量都比天然成长的低。市场上出售的淡水鱼和海鱼中的巨细黄鱼，大部分都是饲养的，EPA含量少，保护心脏的效果不是很大。而三文鱼、鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲑鱼、鲔鱼、鲳鱼、鲅鱼等海鱼，都归于不行饲养的鱼种，体内含有较多的EPA，更有利于保护心脏。海鱼最好清蒸，这样能够最大极限地保护其间的养分素不受损坏。
黄豆：有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，养分价值十分高。黄豆含多种人体必需氨基酸与不饱满脂肪酸，能促进体内脂肪及胆固醇代谢，坚持心血管晓畅。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，有利于避免血管硬化，防备心血管疾病，保护心脏健康；黄豆还具有避免肝脏内积存过多脂肪的效果，然后有用地避免因肥壮而引起的脂肪肝。黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能下降胆固醇含量；黄豆所含的皂甙有显着的降血脂效果，一同可抑制体重添加，这些对促进心脏健康也大有协助。假如平常再配合上低胆固醇和低饱满脂肪饮食，则可有用地下降心脏病的发病率。
温馨提示：黄豆每天食用量30～50克（或相当量的豆制品）。食用时，可直接与猪蹄、排骨、海带、雪菜、芹菜、丝瓜等做成各种甘旨汤菜，但这种吃法消化率只要50%～65%，使其养分价值大打折扣；假如将黄豆加工成豆浆、豆腐、豆腐干、百叶、豆豉等，消化率可进步到90%～95%，养分效果天然增强；要是把黄豆浸水发芽制成黄豆芽，则可使许多储藏态养分转变为可溶态，且添加许多成长物质，也有利于消化吸收。
黑芝麻：黑芝麻含有丰厚的维生素E、维生素A、卵磷脂、亚油酸等成分，其间的维生素E是最主要的抗氧化剂之一，可削减过氧化脂质的生成，保护安排免受自由基的毒害，并能改进脂质代谢，下降血中胆固醇含量，防备冠心病及动脉粥样硬化的发作；维生素A也是一种有用的捕获活性氧的抗氧化剂，关于避免脂质过氧化，防备心血管疾病、肿瘤，以及推迟变老均有重要意义；卵磷脂具有乳化、分化油脂的效果，可增进血液循环，铲除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量下降，削减脂肪在血管内壁的停留时刻，促进粥样硬化斑的散失，有用下降高血脂症冠心病的发病率；亚油酸可去除附在血管壁上的胆固醇，具有杰出防治冠状动脉硬化和血栓构成的功用。
温馨提示：黑芝麻每天食用量10～30克。黑芝麻的养分成分藏在种子里，连皮一同吃不容易消化，因而有必要破皮后吃才干获取应有的养分价值。专家建议：先把黑芝麻（或炒熟）打磨成粉，然后制成芝麻糊、芝麻粥等食用，也可把芝麻粉和蜂蜜一同拌和，涂在面包上或放入沙拉酱里，这种吃法既味道鲜美，又有利于养分物质的充沛吸收。
燕麦：燕麦含有丰厚的亚油酸和B族维生素，能消除粘附在血管壁上的胆固醇，能够避免动脉硬化的粥样斑块构成，起到“心血管清道夫”的效果，使心血管坚持杰出的弹性和生理功用。一同，燕麦中含有很多的水溶性纤维素（主要是β-葡聚糖），它能降解血液内的低密度脂蛋白胆固醇（即俗称的“坏胆固醇”）、甘油三酯和β-脂蛋白，并将其排出体外。因而常常食用燕麦，不只能够平衡膳食、均衡养分，并且具有杰出的降脂效果和防备血脂升高的效果，然后削减患动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的几率。
温馨提示：燕麦每天食用量50～100克。燕麦可用水或牛奶来煮，还可参加果仁或新鲜生果，既养分又甘旨。此外，食用全麦面包也有相同的成效。但要记住，尽管燕麦对心脏有利，但一次不能吃太多，否则会构成胃胀气或痉挛等不适。
菠菜：菠菜的养分比较丰厚，有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素，也是叶酸、铁质和钾质的极佳来历。最杰出的是胡萝卜素含量多，居绿叶菜之首，而β-胡萝卜素是一种抗氧化物，能够保护安排细胞免受自由基（机体氧化反响中发作的有害化合物）的损害，对防备多种癌症和心脏病大有裨益。中外医学家联合研讨证明，菠菜中富含的叶酸，既能有用削减脑卒中的发作，又可防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损害与心肌梗塞等，使罹患心脏病的危险下降25%。此外，菠菜里的钾质可协助保持细胞内的电解质平衡，并保护心脏功用及血压的正常。
温馨提示：菠菜每天食用量250～300克。菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易构成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因而，菠菜不宜与含钙丰厚的豆类、豆制品及木耳、虾米、海带、紫菜等食物一同烧。为削减草酸对钙吸收的影响，并减轻菠菜的涩味，吃时可先将其用开水烫一下捞出，其间80%以上的草酸便能除掉。选择菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳。
