高花兰
不知从何时起，“牛蒡根”这种在民间运用的中药材俄然“声名鹊起”。从超市的蔬果专区到食物、保健品专柜，各种贴着“牛蒡”标签的食物有目共睹。而在网上商城，跟“牛蒡”沾上边的系列产品愈加超出人们的想像 ：牛蒡茶、牛蒡酒，还有牛蒡面、牛蒡酱菜、牛蒡巧克力……除了吃的，乃至还有抹的牛蒡面霜、牛蒡面膜。
各种牛蒡产品价格从几元到几百元不等，商家所宣称的牛蒡产品成效，最常见的是排毒养颜、瘦身消脂、健胃通便、下降三高、滋阴壮阳、改进睡觉……有些价格比较贵的产品乃至宣称可以使痛经、前列腺炎、胃炎、鼻炎、冠心病、糖尿病、头痛等各种疾病的症状得到“显着改进”或“消失”，还有“抗癌效果”。
现在，市面上大都牛蒡食物、保健品以及超市卖的新鲜牛蒡其实都是牛蒡根。而临床上用来入药的是植物牛蒡枯燥老练的果实，即牛蒡子，其性味和成效与牛蒡根不尽相同。《我国药典·2010版》记载，牛蒡子性味辛、苦，寒，功用首要是分散风热、宣肺透疹和解毒利咽，主治风热伤风，咳嗽痰多，麻疹，风疹，咽喉胀痛，痄腮，丹毒，痈肿疮毒等。而牛蒡根在《我国药典·2010版》中并没有记载。但在文献较全的《中华本草》中，对牛蒡根的药性记载则指出其性味苦、微甘，凉，首要成效是散风热、消毒肿，对风热伤风、头痛、咳嗽和热毒恶疮等有必定的医治效果。
从中医的视点来看，无论是牛蒡子仍是牛蒡根，其首要功用是散风热、清热解毒。牛蒡根切片晾干泡水代茶饮，于上世纪80年代末由台湾传入大陆，此后不少地方栽种，至2000年后鲜根进入超市，作为煲汤食材，假如对证饮用，有必定的清热解毒、摄生保健效果。但现在市面上以牛蒡根为首要原料的所谓高科技研制的各类加工产品，其成效有被过度夸张之嫌，且价格昂贵，有一部分还不知是有意仍是无意地跟牛蒡子相提并论。比如在宣传上牛蒡根常常“借用”牛蒡子含油脂、能滑肠的成效。因而，人们切莫盲目轻信，特别是对宣称有医治效果、或是变着法子称能让某些疾病“症状改进”或“消失”的“牛蒡”类保健品和食物，更要高度警觉。尤其是“三高”人群，特别是高血压、高血糖患者，该用药仍是要按惯例用药，切莫用任何保健品替代药物，防止引起病况重复乃至加剧。
有人说，从牛蒡根中能别离出按捺肿瘤成长的物质，而牛蒡子提取物能明显而耐久地下降大鼠血糖，有抗癌活性。这种试验室里的研讨理论和成果不适合被直接解读为在人体上的效应。事实上，现在临床上也没有满足的依据能证明牛蒡根有这方面的奇效。别的，即便作为有必定摄生保健效果的食材，牛蒡也有人群忌讳。据《中华本草》载，气虚便溏（大便不成形）的人群忌用牛蒡子；《本草经疏》则指出，痈疽已溃（肿现已溃破腐朽并有脓液渗出），非便秘不宜服；而简单生痘生疮者只适合在呈现血热便秘之证时才服用；假如气虚色白大便正常乃至有腹泻的，也要慎服。
牛蒡的选购：长度在60公分以上、直径约为1元硬币巨细、形状垂直无分岔、全体粗细均匀较共同者佳；表皮长须根，质地粗糙的不新鲜；握牛蒡较粗一段，如牛蒡天然曲折下垂，表明此牛蒡非常新鲜细嫩口感上佳。牛蒡含有很多的铁质，只需暴露在空气中就会氧化成黑褐色。为了防止变色，切好的牛蒡要马上放入清水中浸泡才不会氧化；也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽愈加皎白，二来也可保有牛蒡自身的特别香气。
修改/谭明endprint
