王东梅
美国人类健康服务部和美国农业部每五年对饮食攻略进行一次修订。
修订这个攻略时，两个联邦部分集合最顶尖的养分专家，组成一个咨询委员会， 根据最新及可信度高的食物和养分研讨结果，加上现在美国食物和养分吸取趋势、饮食结构和全民健康状况、个人健康行为形式 ，以及粮食供应和环境要素，从头修订出一个让民众简单遵从，以促进健康的饮食攻略。
所食健康食物以养分均衡为主
研讨显现，美国人的饮食中严峻缺少有益健康的食物，如生果、蔬菜和全谷粗粮。行将正式布告的2015年饮食主张攻略，将会改动以往主张的方向，不再专心在单一的养分素上，如约束脂肪和胆固醇吸取量，而是将要点放在全面性上。例如，它鼓舞群众吃真实的天然食物，而不是加工产品；任何食物不宜过多；多食用植物性食物，如蔬菜、生果、五谷杂粮、豆类和坚果及鱼类海产品；适度吸取低或无脂肪的乳制品；成年人削减饮酒量；削减红肉和加工肉品；防止含糖食物和饮料以及精制的谷类加工食物。
增加糖的吸取不该超越一天总热量的10%，也就是一天中来自糖的热量以200卡为准则，这适当于50克的糖，而一罐可乐或汽水含有35克的糖，一大杯700毫升的珍珠奶茶含有80至100克的糖。由此不难想象，如今的饮食大环境，很简单让人在有形无形中吸取过多的糖，有必要自我进步警惕。
根据研讨结果， 饮食中胆固醇的吸取量和血液中胆固醇浓度之间并没有显着的相关性，所以异于曩昔三十年的饮食主张，不再着重脂肪和胆固醇的吸取量。 事实上，日常饮食中削减肉类的吸取， 胆固醇的吸取量自然会相对削减。
肉类退位植物蛋白顶上
蛋白质由21种氨基酸组成，其间有9种人体不能组成，有必要来自食物，并且是保持正常生理功能有必要要有的，所以称之为有必要氨基酸。每种食物所含的氨基酸份额都不相同，食物中具有这9种氨基酸，就称之为较完好或生物价高的蛋白质。基本上，动物性肉类含有的氨基酸比较挨近人体需求，但植物性也不差。
蛋白质的生物价是用来评价食物中所含的蛋白质被身体吸收运用的功效份额的，由0到100来参阅对照。 鸡蛋的蛋白质生物价是100、牛奶91、藜麦和米83、牛肉80、 鱼76、黄豆74、豆类58。乍看之下，米的蛋白质生物价高于肉类，但不要忘了单位分量中，肉类所含的蛋白质量远远超越米和藜麦的蛋白质含量。
长久以来，肉类一贯被视为一餐中的主菜，归纳研讨依据，新的饮食主张是肉类应退位为配菜的人物，改由鱼类、坚果、豆类和其他植物蛋白为主菜。多吸取植物性食物，不仅是吸取蛋白质一种养分素，一起还能够一举数得，吸取到丰厚的抗氧化剂、纤维、矿物质和植物化学物质等数种养分素。研讨依据显现，吸取过量动物性脂肪与健康之间存在负面的联系性，素食者罹患心脏血管疾病及某些癌症的几率较肉食者低。因为维护动物和环境的认识增强，愈来愈多的人不再吸取动物性肉类，而食用植物性食物，即所谓的全素或蛋奶素。全素者不食用牛奶和蛋，因而在养分上可能会呈现维生素B12和铁的吸取缺少，长时间缺少会导致贫血。蛋奶素者食用蛋和牛奶，所以没有贫血的问题呈现 。
常见的中式素食食材大都是加工食物，并参加过多的增加物，最具不良影响的是小麦面筋蛋白。小麦面筋蛋白就是面筋，其制品在消化、吸收上极差，乃至很简单引发肠壁发炎和过敏。其次是藻胶类产品，如素鱿鱼、素花枝等，其间所含的多糖类不简单被肠胃道消化 。另一方面，为了增加美味及口感，素食食材在制造及烹调时经常会增加过量的糖、盐、油及各种人工调味剂和色素。这或许是导致不少全素者本来应该很健康，却患有肾脏病及高血压的原因。
植物性食物为主更健康
掌握下列七大准则，用植物性食物作主菜，吃得更健康。
一、吸取多种新鲜、未加工过的豆类以替代肉类，包含黄豆、雪莲子豆、扁豆、大红豆、黑眼豆、黑豆等， 这些豆类含丰厚蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、钙、锌、维生素B群、卵磷脂及饮食纤维等有益于健康的养分成分，可下降心脏血管疾病、肝癌、肝硬化及乳癌的罹患率，增强骨质 。
二、防止食用过度加工的黄豆和面筋制品，如豆干、油豆包、素鸡、素鸭等。这类食物含有过多的调味料，如盐、油、糖、氢化油和食物增加剂。
三、适度食用坚果及种子类食物，如花生、核桃、杏仁、腰果等，它们可进步植物性蛋白质的运用率，一起含有丰厚的钙、铁及维生素B群。
四、多吸取深绿色叶菜类，以保证吸取维生素A、β-胡萝卜素、钙质及铁质。
五、多运用含天然香料的草本植物替代调味料，如九层塔、香菜、柠檬、韭菜及温文香料（迷迭香、莳萝草、郁金香粉、巴西里、薄荷叶、甜罗勒等）。它们不仅可增加菜肴色香，一起还含有丰厚的维生素、矿物质、纤维素及植物性化合物，能够增强推陈出新及免疫力。
六、留心维生素B12的吸取是否满足。维生素B12首要来自牛奶、蛋和优酪乳等，植物性食物中维生素B12 来历适当有限，对完全不吸取奶制品和蛋的人而言， 不得已的情况下，只好依托养分弥补剂来保证吸取满足的维生素B12。
七、烹调中尽量削减油、盐和糖。
