谭敦民
近期，网上一篇《咱们还该不该吃蘑菇？》有目共睹，其观念犹如一颗重磅炸弹，让不少人心惊胆战。文章中说，据苏黎世大学一位研讨真菌的古姓博士讲，蘑菇是不能多吃的，每月最多能够吃200克。为什么呢？古姓博士说蘑菇虽好，但有个很重要的特色，就是对重金属的富集才能特强，最多能够到达100多倍。简直一切重金属，如铅、汞、镍等等，蘑菇都会富集。可是，咱们人体却没有排出这么多重金属的才能。一朝一夕，这些重金属就会在肾小管内集合，严峻时乃至会引起肾小管的坏死。
文中还说，在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的区域，专家们开出的办理处方就是许多培养蘑菇，以富集重金属和有害金属。文中一个瑞士人戏弄：瑞士人人均寿数80多岁，就是因为不吃蘑菇。
现实的本相终究是什么呢？笔者就此采访了东北农业大学唐炳仁教授。
蘑菇重金属含量的确偏高
据唐教授介绍，蘑菇是对可食用大型真菌的总称，其间包含草菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等许多种类。和绿色植物比较，蘑菇富集重金属的才能的确较强。国外研讨者针对野生蘑菇的重金属含量做的查询证明了这一点。近年，我国也有不少科研院校正人工培养的食用蘑菇进行了查询。例如，2007年有人研讨查询了重庆北碚区域食用菌的重金属含量状况。该区域既是重要的工业基地，也是食用菌的生产基地。研讨者对该地所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行剖析，发现草菇富集重金属才能最强，一切的草菇样品均被检出汞超支，三分之一的草菇样品铅超支；14%的鸡腿菇样品汞超支；4%的香菇样品铅超支；29%的姬菇样品汞和铅均超支。
菇类食物重金属超支的现象并不局限于重庆，来自于青藏高原的黄金菇，相同也被发现其间的镉和汞超支，并且铅和砷的含量还远高于香菇和双孢蘑菇。针对另一种大型真菌——灵芝的研讨也得到了相似的成果。台湾科研人员也查询了巴西菇（也就是姬菇或称姬松茸），相同发现有近半的样品重金属镉超支。
为什么蘑菇中重金属含量较高呢？这些重金属是从哪里来的呢？
原因就在于蘑菇会发作一些能和重金属络合的蛋白，经过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，然后让蘑菇“不怕”重金属；而在蘑菇的成长环境中，尤其是在污染环境中，往往存在许多的重金属，所以蘑菇就把这些重金属不小心吃进了自己的肚子里边，并且越积越多。
蘑菇养分丰厚，其蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，是世界公认的“优质蛋白质来历”。蘑菇中含有人体不能自行组成的8种必需氨基酸。蘑菇中纤维素的含量也远远超越一般蔬菜。蘑菇富含维生素，特别是富含维生素C，其含量比番石榴、蜜柚、辣椒等生果、蔬菜还高2～8倍。维生素C对人体健康起着重要作用，能促进人体推陈出新，进步机体免疫力。它还具有解毒作用，能把铅、砷、苯等有害物质排出体外，别的，对防备癌症也有杰出作用。
那么，喜欢吃蘑菇的人该怎么办呢？一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工培养的重金属含量要高，而需求覆土培养的蘑菇，比方双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，简单遭到土壤中重金属的污染。相对而言，用秸秆或许菌包培养的菇类中重金属含量要少。就是说，购买食用人工培养的蘑菇相对比较安全。
浙江林学院对市场上的蘑菇样品进行过一次查看，并没有发现饲养蘑菇重金属超支的问题，仅仅和一般蔬菜比较，含量偏高。
食物添加剂是祸不单行吗？
常常能够在微博中看到相似的信息：“一包方便面含有25种添加剂，别吃方便面，有毒！”、“一只雪糕中含有10多种添加剂”、“吃一顿饭触摸了20多种添加剂”等。好像，这添加剂就是毒素，就是食物企业不合法牟利的代名词。食物添加剂成了祸不单行，让本来就已成草木惊心的消费者堕入更大惊惧和困惑。
养分专家刘龚兴指出，“食物添加剂被妖魔化了。”“食物添加剂”和“违规添加剂”是两个彻底不同的概念。食物添加剂是必要的，没有食物添加剂，就没有现代食物工业。添加剂一般不只对人体无害，并且有利。在食物中运用食物添加剂，只需恪守国家规定的办理规范，对健康的损害不会比油盐酱醋高。
专家指出，食物包装上标示食物添加剂，是满意消费者的知情权，没必要为其安全性感到纠结，添加或含有食物添加剂并不等于超支；有些厂商玩文字游戏，称“不含食物添加剂”或“零添加”，纯属蒙人。专家指出，加工食物简直没有不含食物添加剂的，不要为玩文字游戏的噱头买单。从正规渠道购买正规厂家的产品，是消费者购买安全食物的最好办法。
现在，我国有20多个类别、2000多个种类的食物添加剂，其间，香料、香精类的就到达1800多种。最常见的食物添加剂是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等。实际上，加工食物运用食物添加剂简直是不可避免的。添加剂不只使食物口感更好、更富于养分，并且还更能保鲜。专家通知咱们，在国家规范之内运用食物添加剂是无害的。而以往食物安全事情中呈现的甲醛、苏丹红、三聚氰胺等添加物，则底子不是食物添加剂，是黑心厂商添加的、国家明令禁止的化工原料。
俗话说“一条臭鱼腥了一锅汤”，有了苏丹红、三聚氰胺等等这么多条臭鱼，怎么会不把食物添加剂的汤臭掉呢？
我国是人口和食物消费大国，一个村子的某个农户出了食物安全问题，终究影响的可能是一切民众的消费决心。因为食物工业依然处在“小散乱”阶段，不断有一些小作坊因呈现问题被查办。虽然食物安全事情概率并不高，但影响很大，绝对值惊人。各个事例和所在当地彼此叠加，给老百姓的感觉就是总在出事。实际上，近年来的严重食物安全事情，除了三聚氰胺这样的典型恶性事例以外，首要仍是散在发作。各级政府加大对食物安全的办理力度后，食物安全问题在逐渐处理。
不少健康信息为抓眼球言过其实
不少网上健康信息有个特色，就是为抓眼球添加点击量，无限言过其实。比方，有些牙膏中含有所谓的致癌物“三氯生”，但专家通知，一天吃一整只牙膏也不会达致癌剂量；再如，一向被人们诟病、在许多饮猜中普遍存在的“焦糖色”，到达必定剂量可能致癌，可是，即便一天喝10公斤饮料也远远达不到致癌的量；网曝有些白酒，包含一些大牌名酒中含有塑化剂，但专家指出，白酒中微乎其微的塑化剂离致病量有几百倍的距离呢。
2013年上半年，公安部通报，不法商家将未经检验的其他肉品掺杂至羊肉中，销往多地。一时掺假羊肉成为“过街老鼠”，人人喊打，不少火锅店销量骤降，各种辨别掺假羊肉的办法盛行。
其实，就在掺假羊肉被曝光后不久，上海市食物药品监督办理局对本市千余家火锅店进行了全掩盖查看，仅发现2家店购用了掺假羊肉制品。一些媒体对上海多家闻名火锅店的20多个样本进行抽检，也只要一个不闻名品牌的样本含鸭肉成分。
专家以为，一地一事的负面作用假如不断扩大，不只会损伤整个职业，也将对消费者的消费心思发作晦气影响。比方上一年春天对H7N9禽流感的重复宣扬，使许多饲养大户和饲养企业简直遭到了灭顶之灾，鸡鸭鹅产品全国滞销。其实，全国不过只要100多人得了禽流感，逝世几十人，还赶不上其他疾病逝世的一个零头。当然，这不满是网络宣扬形成的，但网络宣扬的确充当了火上加油者。
修改/谭明endprint
