汪宝树
现代人对待饮食，甘旨在外，遍及注重“养分”，这是根据增强体质、防病保健的需求。那么，终究什么是养分，说明可就其说纷歧了。据《不列颠百科全书》介绍说，是“微生物、植物及动物，吸收和使用食物或其他摄纳物的种种进程。”当然，这种说明也是偏于理性，不易让人了解。《剑桥百科全书》又提示：“饮食中能供给蛋白质、碳水化合物、脂肪的便是养分素，而维生素、矿物质、微量元素为微养分素，膳食中的纤维素不是养分素。”其实，不外乎是生命赖以存活，而又是机体所必需的物质元素。人，且不说失掉养分，即便是养分不良，存活也很困难。
养分指机体同化食物的进程，而养分物则指食物中可供机体使用来供给能量或安排资料的化学物质。养分不是空泛的，它是真实的物质，指的是人们常说的养分素，也即食物中可给人体供给能量、机体结构组成和参加安排修正以及生理调理功用的化学成分。换句话说，但凡能坚持人体健康以及供给成长、发育和劳作所需求的各种物质均称为养分素。人体所必需的养分素包含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、微量元素、水和纤维素等8大类。
有些食物中某种养分素的含量很高，但其养分价值却纷歧定优胜，这要看它的全体养分素组成及份额才干断定其养分价值凹凸。只要全面均衡了解各种食物养分素含量，才有助于各种食物的合理调配和要点弥补某种特定的养分元素，方能利于人体关于养分的吸收使用。
合理养分的意义是，由食物中吸取的各种养分素与身体对这些养分素的需求到达平衡，既不缺少，也不过多。说起来甚简略，真实做到也难。假如问起哪些食物有养分、需求经常吃，谁都能说出几种，甚至还能讲得有理有据。但这并不意味着对食物养分现已有了深入全面的了解。最佳养分的体现，应是促进思想活动，调适情感平衡，增强本身体能，下降发病几率，延伸健康寿数。
1959年，我国开端进行初次全国性养分查询，然后又在1982年、1992年、2002年进行过三次全国养分查询，现在已迈入第五个周期。但是，国人的身体素质并没有如愿以偿。
事实上，人们的养分状况问题层出不穷，比年不断，还让人堕入很多的困惑。比方：
饮食养分与缓慢疾病 多年来，与膳食养分相关的缓慢疾病，包含肥壮、高血压、高血脂、糖尿病等，不断攀升，相应的其他疾病发病率也在增高，成为影响国人健康的新应战。显着，关于饮食养分的了解，仍是有误差，欠科学。
饮食择“优”与养分不良随同生活水平的比年改进，国人吃得越来越“好”，但微量养分元素，包含维生素和矿物质的缺少依然存在，甚至现已酿造若干病状。假如饮食择“优”不妥，就会变成饮食则“忧”。
注重养分与认知误差 与养分相关的常识宣扬随处可见，人们碰头攀谈好像越来越懂养分。很多人知道“食物需粗细调配、膳食更应多样化”，却很少有人清楚怎样才算粗细调配和多样化。购买食物时只看生产日期和保质期，很少阅读养分标签与组合成分。
吃喝无度与“食育”缺失饮食嗜好会导致偏食，爱吃与不吃，皆以喜欢为界。关于爱吃的没有操控，暴食滥饮，疾病相伴而生。饮食养分的常识和技术，应该是素质教育的重要组成部分，但国人对“食育”很少注重，甚至缺失。
养分科普与饮食商圈 现在谈养分的“名人”“专家”越来越多，漫山遍野般的林立于荧屏、报端及沿街发放的广告宣扬品。其实，不少人的头衔都是自封的，经炒作走红，误传变真理。这已被揭穿的事例所证明。“一个张悟本现已倒下去；很多的赵悟本又跳出来”。
养分盈余与摄生误导 养分保健品的大潮迭连涌动，现已让消费者莫衷一是，良莠不分，真伪难辨。虽有行政干涉，消协维护；但多数是在呈现严重后果，甚至要挟生命安全时，才见到它的效果，而支付的价值太昂贵了。还有若干“食物相克”传说，也归入“摄生之道”；再有经炒作的某些“名人摄生”作法误传效法。虽然现已被相关组织屡次明示驳斥，有人依然毫不怀疑，误入歧途难于自拔。
时下，养分困惑的各种问题现已并正在涉及社会，缓慢疾病数量激增、中老年人体质变差，许多问题的呈现很可能与养分状况有关。据世界银行计算，仅铁、碘和维生素A三种养分素的缺少，就形成发展我国家每年的经济损失到达GDP（国内生产总值）的2%～3%。尚有7.3%的全球疾病担负源于微量养分素缺少。
养分性疾病一般有两大类，一是食物或某种养分红分缺乏、过量；二是食物或某种养分红分因疾病进程、结构缺点或生化妨碍而吸收不良。现在的社会现象，以前者居多。突显在饮食结构的巨大改变，首要体现在蔬菜和主食摄入量显着下降，尤以主食为最。植物油和动物蛋白的摄入大幅添加，相同晦气健康。根据各地饮食习惯不同，尤其是山区吃鱼较少，导致一些人维生素A摄入缺乏。国人钙的摄入遍及偏低，仅是引荐量的一半，依托钙制剂弥补，难以见效。
不同人群对养分的需求存在差异，不同年纪段的养分需求也难求均衡，但也需留意防止养分过剩。老年人应先从观念认识上渐进改变，与时俱进，习惯需求之别。不要由于怕胖就过度操控胃口。优质蛋白要恰当增多，建议每天蛋类摄入30～50克，鱼肉50～100克，猪肉或牛肉50～75克。蔬菜水果是每天微量元素摄入的重要保障，一起可恰当服用膳食弥补剂，但不是越多越好。三高人群控盐是重中之重，限油控脂则要留意“三少”，即少吃肉，少赴宴，少快餐。每日膳食总能量，20%源于脂肪，若缺乏，也欠妥。日本人均匀人日摄入脂肪40克，是可取的。英国人则为77克，这个数值超越能量规范35%左右，导致英国三高人群挨近日本的2倍。有人建议“吃纳豆，降三高，治百病”，有些言过其实。海外有报导，过多吃纳豆，会引起血液中尿酸值升高，可导致痛风症，留神捉襟见肘。
美国养分学家布兰达·戴维斯以为，跟着年纪逐步添加，身体关于养分的需求也相应改变。坚持体重需求的热量越来越少，与热量相关的维生素B族也在削减。而其他的元素，如钙、维生素D，还有维生素B12需求添加。老年人对热量需求减低，有两个原因，一是身体肌肉总量下降，二是身体活动量削减。为此，力求养分坚持均衡，恰当活动，有益于肌肉质量改进，促进养分代谢安稳。
英国养分学家帕特里克·霍尔福德指出，自上世纪50年代以来，加工食物中添入了3500种人工合成的化学物质以及谷物、肉类、水产品中的杀虫剂、抗生素、激素、色素的残留物。这些物质总称“反养分物质”，他们会阻挠养分素的吸收、使用和成效，或许会加快养分素的分化、分泌和丢失。通过一段时间的集合，还会引发身体不适或疾病。
现在我国正在酝酿养分立法，《国民养分法令（草案）》已进入专家评论阶段，未来的膳食业将有法可依。《药膳管理办法》也即将出台，从业人员分红三类，药膳指导师、药膳烹调师和药膳厨师，具有这些资历才可以从事药膳职业，具有这些专业人才的饭馆才有资历取得《药膳运营许可证》，国人的养分状况也会随之逐步改进。
美国今世闻名影视艺人、《纽约时报》“健康”专栏作者卡梅隆·迪亚茨撰文《身体，是全部夸姣的开端》，谈到“养分、认识、健身、自律，是生命的四大支柱。挑选食物，不只是喜欢和味美，重要的是养分。健康，意味着身体可以最佳地发挥效能，精力充沛地每日工作，随时击溃各种疾病的侵扰，并具有敏锐、明晰、细致的脑筋和舒展、高兴、宽恕的心灵。”她指出“人每日摄入的饮食养分，要保证可以发明当天的阅历；由于人每天从吃的、喝的所罗致的能量，要可以承载当天的生命存在……”稍加思索，的确如此。
修改/吕毅
