汪宝树
“跨界”，是个新近盛行语词，即便在刚修订不久的第6版《现代汉语词典》中，也找不到对它的解说。按字义说，只能是“逾越必定规模”的意思。“跨界”最早鼓起于演艺界，比方唱京剧的改演小品了，说相声的当县长去了。后来，被引进科技界，成了交叉学科的一种别称。 “跨界食物”是近一时期才演绎出的一个称谓。咱们权且不去证明这一称谓是否精确，已然有人提及了这一概念，就需审慎面临，由于它关系到群众的吃喝与健康。
有人问，黄豆、黑豆是杂粮吗？马铃薯、红薯、山药和芋头是粮仍是菜？每天晨起后，溜一趟就近的农贸市场，菜摊上摆的都是菜吗？生果摊上卖的都是生果吗？诸如此类悬疑多得很，其实，这些悬疑不单是食物分类或商品名意图问题，而是对“食物归类”的深化探究。由于，一些同类食物养分价值很近似，有时能够相互代替;而不同类的食物则养分价值相差甚远，难以相互相互替换。就像中医开汤剂药方，有时某味药缺货，就用另味代替;但也有些药材却别无它选。
人们印象中的食物分类，大都是从植物学、动物学以及生物学上得来的，比方，花生确是豆科植物的种子，但从养分成分来说，却和大都豆子差异甚大。红豆、绿豆、芸豆含脂肪不到1%，而花生含脂肪达40%，所以才有了“压榨花生油”，而无“红豆油”“绿豆油”“芸豆油”。
豆类不归于粮食，而是杂粮，它们的淀粉含量高达60%左右，挨近粮食，却又无法代替粮食;而豆类来自新鲜的豆角，嫩蚕豆、嫩毛豆、鲜豌豆，都算是蔬菜，由于它们水分大，富含维生素C，所含可消化的淀粉很少。欧美国家将黄豆、黑豆之类统归为高蛋白食物。
生果玉米和甜玉米粒，归于含淀粉的蔬菜，相似薯类，可代替少数主食。生果玉米也归于甜玉米，它是在籽粒还没有老练的时分采摘下来的，水分多，含维生素C及可溶性糖，但淀粉含量稍低。超市卖的甜玉米粒，还有罐装的“嫩玉米笋”也归于这类，又都算是含淀粉的蔬菜。可是，黏软的糯玉米却又算粮食，因它不含维生素C，且含水分低，而含淀粉高。
栗子、银杏和莲子，算作杂粮，按理说是主食的食材，由于都含很多的淀粉。比方，莲子的淀粉含量高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，并含有多种维生素B族，和稻米、小麦并无很大差异。但在膳食使用中，只能把它们算作杂粮，不能当粮食吃;否则用栗子做主食，就会养分过剩，导致发胖，乃至消化不良。银杏和莲子还含有一些特别的药用成分，这些成分是稻米、小麦所没有的，因而，又将它们叫做养生食材。所以，它们既不能很多吃，更不能随意吃，假如要吃每天也只能操控在必定数量内。
圣女果学名樱桃西红柿，很多人都爱吃，是介于生果和蔬菜之间的食物，依照养分成分论，最好用它来代替蔬菜。樱桃西红柿含糖量比一般生果少一点，又比蔬菜多一些。若用它当生果吃，很合适需求操控血糖及瘦身的人群，由于含糖少就意味着能量较低，血糖反响也低。
业内人士称，健康饮食可区分“八大跨界食物”，即：1、花生可归入“坚果和油籽”类，宜代替坚果;2、栗子、银杏和莲子，归于主食的食材;3、薯类、菱角和藕，介于蔬菜和粮食之间，可代替部分主食;4、樱桃西红柿（圣女果）介于蔬菜和生果之间，宜代替蔬菜;5、生果玉米和甜玉米，归于含淀粉的蔬菜，相似薯类，可代替少数主食;6、毛豆、蚕豆、豌豆，稚嫩时是豆角是蔬菜，老熟就归于豆类;7、黄豆、黑豆，归于大豆类，都不归于粮食，可与鱼肉为伍，但不能代替粮食;8、红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等，算作杂粮，归于主食的食材。
当下酒店饭庄里的中高档席宴中，相互抵触的“跨界食物”非常常见，这就需求就餐者根据本身健康条件、疾病情况，审慎承认，酌情选用，以利养分所需，谨防祸从口入。盲目滥吃跨界食物，成果不是构成摄入养分过剩，就是养分成效抵消。
烹调菜品选材也需稳重，比方嫩豌豆和干豌豆，二者不归于同类，养分成分各异，热量相差甚远，不行错用。假如既懂得食物分类的差异和各种食物的养分成分，又了解各类“跨界食物”的养分特色，就能够防止饮食中许多捉襟见肘、成效倒置的费事。
修改/吕毅
