王化清
有些食材在烹调时，被摘除去部分不吃的。但是，这些被丢掉的食材的养分价值可能超越食物自身。下列经常被一般人丢掉的食材，在养分专家眼中，却是具有养分的好食材。丢掉这些食材前，请先知道它养分价值的真相貌。
鱼眼：我们常说吃鱼眼可补眼睛，是由于鱼眼窝的脂肪含丰厚的DHA，能够促进视网膜的健全发育，并可防备视网膜病变及白内障。
烹调方法：鱼眼成分中的DHA非常简单氧化，买回后，要趁新鲜烹调食用；在烹调时，应防止熬煮过久，以留住更多的DHA。
肉骨头：骨头，不管是猪骨头、牛骨、鸡鸭架子等，养分都胜过鲜肉。例如，猪骨头的蛋白质高出鲜猪肉100%，铁的含量也为鲜猪肉的2倍半。
鲜骨头中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素，可强化脑部细胞代谢和抗衰老。其所含的钙磷份额是人体吸收钙磷的最佳份额，比植物性食物更简单为人体所吸收。
烹调方法：按1份骨配5份水的份额，用小火熬煮1～2小时，过滤，再加上蔬菜，做成鲜美又养分的骨头汤。
芹菜叶：一般人吃芹菜，总是先摘掉叶子，只吃芹菜茎。其实，芹菜叶有特别的幽香滋味，富含钙、铁、钾、维生素A和C，好吃又健康，丢掉了惋惜！
很少人知道，芹菜叶中的养分成分高于芹菜茎。依据养分剖析，芹菜叶的胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙含量是茎的2倍以上。吃芹菜叶对防备高血压、动脉硬化、神经衰弱等都非常有利。
烹调方法：清炒、芹菜炒蛋、裹面粉油炸，或煮作清汤都不错。
葱叶：依据查询，国人葱的食用量在蔬菜中排第11名。但是，一般人只用葱白，有养分的绿色葱叶反而被丢掉掉。其实，葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。并且葱叶内侧的黏液含多醣体，可抑制体内不正常的细胞，有助强化身体的免疫功用。
烹调方法：生吃、葱花炒蛋、葱爆牛肉，或煮汤放些葱花都不错。
菠菜根：菠菜，由于赤色的根部配上绿色的叶子，被清乾隆称颂为“红嘴绿鹦哥”。菠菜的根部之所以是赤色，是由于含丰厚的铁。菠菜根的质地细嫩、口感鲜美，菠菜的许多养分素都在根中，并且用菠菜根煮汤还有降血糖效果。
烹调方法：要选用叶嫩小棵的菠菜并保存菠菜根。菠菜能够炒、拌、烧、做汤和当配料用，例如菠菜炒蛋、姜汁菠菜、芝麻菠菜等。烹调时，最好把菠菜连菜带根一起先煮过，去掉菜水，可去除涩味，并削减草酸含量。
萝卜皮：人们习气在吃萝卜时，先削掉萝卜皮。其实，萝卜皮的养分价值超越萝卜肉质的部分。据养分剖析，萝卜皮的维生素C含量约为肉质部分的2倍；萝卜的钙含量有98%在萝卜皮内。
烹调方法：用盐、醋、酱油、香料等制成泡菜，或晒成萝卜干，口感洪亮。
修改/吕毅endprint
