云无心
日子严重繁忙，吃罐头食物是个简略饱腹的好方法，许多婴儿辅食也是罐头包装的。可是罐头食物是不是没养分？又或许含有太多防腐剂？
我国评书里经常说一句话“兵马未动，粮草先行——食物是战役中至关重要的要素。历史上最巨大的军事家之一拿破仑深入认识到这一点，赏格12000法郎，搜集可以为戎行保存食物的方法。在那个年代，可以长时刻保存食物的方法不多，尤其是即食食物，简直没有什么方法。
一位名叫尼古拉·阿佩尔的厨师注意到，封装在瓶子中的食物通过加热，假如没被翻开就可以保存很长的时刻而不坏。根据这一发现，他重复实验探索长达十多年，总算创造晰罐装保存食物的技能。1810年，他取得了这笔奖金。
罐头食物不会变坏的隐秘 在阿佩尔创造罐头技能的时分，人们都不知道为什么罐装加热后的食物就不会变坏。直到50多年后，法国科学家巴斯德揭开了食物变坏的奥妙，罐装技能的原理才为人们所知晓。正本，食物之所以变坏，是其间的细菌成长的成果。细菌在天然界无处不在，空气中的细菌也会落到食物上，使用食物的养分成长起来。加热是杀灭细菌的有用手法。密封在瓶中的食物通过充沛加热，其间的细菌被杀灭殆尽，而密封又阻隔了与空气的联络，也就不会有细菌进入食物，所以其间的食物就可以长时刻保存而不会变坏了。
许多人一提起保质期长的食物，就会说“必定用了很多防腐剂”。这实在是想当然。罐头食物的中心是杀灭了细菌然后阻隔来历，正本就不会“腐”，天然也就不必“防”。
罐头食物有养分吗？ 罐头制造中需求充沛加热，而加热会损坏一些养分成分。所以，许多人，包含一些养分专家在内，都以为罐头“没有养分”。1997年，美国伊利诺伊大学宣布的一篇总述对此提出了应战。他们比较全面地比较了新鲜蔬果、冷冻蔬果和罐装蔬果中的各种养分成分，以及烹饪和贮存对这些养分成分的影响。成果发现，罐头食物中的维生素C、B族维生素和多酚化合物确实比新鲜和冷冻食物中的要低，可是新鲜蔬果和冷冻蔬果中养分成分在贮存中的下降却要大大高于罐头。新鲜蔬菜和冷冻蔬菜是生的，要通过烹饪才干食用，而在烹饪中这些养分成分还会进一步下降。而罐头食物是通过烹饪的，在保存中这些养分成分没有显着下降，食用时也不需求再进行烹饪。所以，拿新鲜蔬果中这些养分成分的含量来跟罐头中比较，并不合理。而其他的养分成分，比方类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维，罐头食物和新鲜食物、冷冻食物中的含量很类似。还有一些研讨发现，一些特定的成分在罐头食物中检测到的含量乃至更高，比方南瓜中的类胡萝卜素和西红柿中的西红柿红素。
不管是从养分仍是风味口感来说，新鲜食物当然是最好的。可是，假如无法取得新鲜食物，不得不进行运送和保存，那么罐头食物仍然是一种很好的挑选。它经济、实惠、安全性高，而养分上的丢失，也并不是象许多人想像得那么大。
