任天军
脱离家园，抵达千里之外的凉山甘洛，现在已日子近20年了。品味过肥肠米粉、酸墩墩、麻辣蘸水豆花，更难忘掉的是甘洛黑苦荞食物。
现代临床医学观察标明，苦荞麦及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的效果，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等患者都有辅佐医治效果。
最早品味的是“田坝榨榨面”。作为凉山区域具有民族特色的彝族小吃，它选用优质荞面纯手工制造，因用棒槌限制，所以俗称“榨榨面”。先将荞面揉成圆柱状，然后放入剪力架上的模槽中，剪力架是长约1. 5米、宽20多厘米、厚30多厘米的方木，一头有一直径10多厘米的圆孔，圆孔内有细模槽通至方木的另一端，方木上组合有一根略小的原木，一头有健壮的圆木坠，圆木坠可与圆形模槽高度弥合，将一些面团放入模槽中，模槽中有不锈钢筛网，筛网上有200多个小孔，将圆木坠用力压下，面就经过筛孔成丝状直接落入下面的开水锅里。煮熟后的面条捞上来，加上早已准备好的面条一般的佐料，集色、香、味为一体的榨榨面就好了。
我还随时来一杯甘洛黑苦荞茶。它选用海拔3000米以上高寒山区的天然无污染的珍稀黑苦荞茎、叶、花、果为质料，经严厉选择、超微破坏后，运用特别工艺精心制造，有天然苦荞香味，荞香爽口，茶色黄绿明澈、清亮，耐冲泡，又保留了黑苦荞茎、叶、花、果中特有的各种养分物质，养分、健康、味美、便利。
我百吃不厌的是荞麦千层粑。它以当地纯苦荞为质料，经严厉挑选、清洗、去外壳，再经先进的低温破坏工艺精心制造成荞麦面。烙时先要用温水和面搅动，缓缓参加水，和成稀软或流状；油烧热后，放入和洽的面酱，用中火渐渐烙制，待到一面烙成金黄时翻面，再倒入面酱，烙到金黄时翻面，再倒入面酱烙，直到必定的厚度。它既口感细腻，又粗粮细吃，是大热天和着稀粥吃的一种香美主食。
荞麦面粉能够用开水冲兑成粥状，像藕粉相同食用，是很好的婴幼儿或白叟的辅佐食物，既消除胆固醇的负面影响，又降糖、降压，还弥补粗纤维，防备便秘、结肠癌，处理空腹喝奶不易吸收的问题。
黑苦荞面条更是甘旨，它口感爽滑、筋道好、有咬劲、荞香可口、不糊汤、不挑剔汤料。食用前，用80℃左右适量开水浸泡养分面约15分钟（至面试无硬心），捞入凉水中冷却后滤干水分待用。它能够制造凉拌荞面，依据个人口味参加调味品，并放少量橄榄油、熟菜油或香油，做成麻辣味、酸辣味等，佐餐或独自食用，其味均佳；也可参照传统的面条、粉丝分配方法，做成肥肠荞面、排骨荞面、肉丝荞面、煎蛋荞面、酸辣荞面等；可热炒、油炸、做汤、火锅等。
休闲时，我还喜爱享用荞麦凉粉。它选取上好荞麦面粉，拌入微量水浸湿，按一份面两份水的份额，参加水和适量碱粉，倒入锅内边加热边不断拌和，全熟之后，出锅到盆盘中晾凉即成。将晾好的凉粉切成条状细丝，参加盐、醋、蒜末、味精、辣椒油、酱油等调料，即成风味荞麦凉粉。它清凉爽口，增进胃口，醒脑提神，也能降血脂、降血压。
我还品味过甘洛苦荞酒。《本草纲目》记载，苦荞麦性味苦、平、寒，有利力量、续精力、利耳目和降气、宽肠、健胃的效果。民间有常饮苦荞酒能够实肠胃、祛风湿、壮肾气、强筋骨、延年益寿之说。甘洛苦荞酒选用100%纯苦荞，用最新先进科学工艺酿制，色香纯粹、幽香天然、原汁原味、风味共同，进口微苦，却荞香天然，甘甜爽洌，幽香浑厚，回味犹甜。
休闲时，还能够做风味荞麦粥。把鸡腿肉切成小块，马铃薯去皮切小块，胡萝卜切成片；把芥麦米洗净，沥干水分；接着在锅中倒入适量的水，放入芥麦煮20分钟，捞出沥水；再把一切的调味料（高汤4杯、低盐酱油10克、盐2克）倒入锅中煮开，放入芥麦米、鸡腿肉片和马铃薯、胡萝卜、扁豆，一同煮20分钟，其粥幽香怡人，甘旨可口。修改/吕毅endprint
