杨璞
《红楼梦》中刘姥姥进大观固，贾母请她吃饭，凤姐偏拣了一碗鸽子蛋，放在刘姥姥桌上。刘姥姥正夸鸡蛋细巧，凤姐儿笑道：“一两银子一个呢，你快尝尝罢。冷了就不好吃了。”刘姥姥便伸筷子要夹，哪里夹得起来？满碗里闹了一阵，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来，滚在地下。忙放下筷子，要亲身去拣，早有下人拣了拿出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听见个响声儿就没了！”把一屋人逗得捧腹大笑。
现实生活中，鸽子蛋对错常有养分和食疗效果的食物，咱们从凤姐儿“一两银子一个”的描绘中也不难看出鸽子蛋的宝贵。
摄生之道
鸽子蛋，为清宫御食，有清宫档案可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上记载扬州制整煨鸽蛋之法：煨鸽蛋，法如煨鸡肾同。鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，新鲜绝伦。鸽子蛋亦有改进皮肤细胞活性、改进血液循环，添加血色素等功能。
养分剖析
鸽子蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋，被人称为“动物人参”。鸽子蛋含有很多优质蛋白质及少数脂肪，并含少数糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等成分，蛋白质和脂肪含量尽管稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。养分价值很高，易于消化吸收。
鸽子蛋尤为杰出的是核黄素含量为鸡蛋的Z5俯。核黄素就是维生素B2，能促进发育和细胞的再生；促进皮肤、指甲、毛发的正常成长；协助消除口腔内、唇、舌的炎症；增进视力，减轻眼睛的疲惫；和其他的物质相互效果协助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
中医点评
鸽子蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神，解疮毒，医治阳痿、养分不良等成效；首要用于肾虚所形成的的腰膝酸软，疲倦无力，心悸失眠等证。在麻疹盛行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽子蛋，既可防备麻疹又有解毒成效。《随息居饮食谱》介绍鸽子蛋清热，解毒，补肾益身。《本草适原》说鸽子蛋“久患虚赢者，食之有利。”
鸽子蛋是夫妻房事的“补品”。有关研讨发现，鸽子蛋中富含的核黄素与人的性生活质量有关。当女人缺少核黄素时，黏膜细胞易遭受损害、代谢失调。假如损害发作在阴道，则表现为阴道壁枯燥，严峻时会直接影响性欲，乃至呈现性生活妨碍。女人，尤其是中老年妇女半时应留意多吃些含核黄素丰寓的食物，例如鸽子蛋、胡萝卜等，必要时也可在医师的指导下服用核黄素片，有利于性生活调和。不过，过量服用会添加肾脏的担负，形成小便黄赤、尿道灼痛，故不宜很多服用。
春秋季气候十燥，许多人会呈现嘴唇干裂和“烂嘴角”（口角炎）。开始是口角处发白，今后逐步溃烂。溃烂处常发作裂口，有炙烤、痒及痛苦感觉。引起嘴唇干裂或烂嘴角的首要原因是核黄素（维生素B2）摄入缺乏。鸽子蛋含有的核黄素可以有助减轻上述症状。
应该留意的是食积胃热者、性欲旺盛者最好少吃或许不吃鸽子蛋，避免对身体形成损伤。
摄生食谱
银耳甜蛋汤：选鸽子蛋、银耳、冰糖。锅置火上，放清水烧沸，将鸽子蛋逐一磕入碗内，倒入沸水锅中氽熟成荷包蛋；下入冰糖煮化的银耳煮2分钟，撇去浮沫即可。
海参枸杞烩鸽蛋：选鸽蛋、海参、枸杞。海参水发后切棱形花刀；鸽子蛋煮熟去皮。热锅放花生油，将鸽子蛋沾满淀粉，入锅内炸黄捞出。热锅放猪油、葱、姜煸香，添鸡汤稍沸；捞出葱、姜；放海参、黄酒、酱油、胡椒粉，小火煮40分钟；加枸杞、鸽子蛋.煨…分钟；取出海参摆在盘内，鸽子蛋围四周；用锅内留下的汤汁勾成芡汁浇上即成。
（修改 林妙）
